也许是由于价格昂贵，牛里脊肉做起来很困难。选择合适的配菜，完美地烹饪肉类，为客人安排好时间——这足以让最老练的厨师感到焦虑，尤其是在节日期间。由于餐厅厨师每天都要处理这些问题，如果不是每小时，我们就把挑战交给他们。我们采访了旧金山的南希·奥克斯大道以及波士顿的芭芭拉·林奇9号公园用牛里脊肉做主菜，土豆，青葱和菠菜做配菜。我们得到了两种非常不同但同样令人惊叹的烹饪方法——奥克斯用盐烤了一块里脊肉，而林奇喜欢用小火慢煮的方法——两人都提供了许多实用的技巧，让整顿晚餐顺利地做好。

游戏规则

在制作菜单时，厨师们必须遵循一些规则来应对这个挑战:

•牛里脊肉是必备的元素，但他们可以放弃三种蔬菜中的一种:菠菜、青葱或土豆。
•他们可以使用任何数量的基本食品储藏室配料:黄油、植物油、橄榄油、牛奶、奶油、鸡蛋、面粉、大蒜、洋葱、芥末、胡椒、盐、高汤或肉汤(牛肉、鸡肉或蔬菜)、糖、醋、水和酒。
•他们最多可以使用三种外卡配料，包括任何调味品、调味料、水果、香草、香料、淀粉或蔬菜。

芭芭拉·林奇慢烤整块里脊肉

牛里脊肉是我最喜欢的牛肉之一——我喜欢它黄油般的口感。在这一菜单中，我选择用非常低的温度来烤它——这是一种简单的方法，可以让肉慢慢均匀地烤熟。这就给我留下了充足的时间在陪伴的方面工作:富有红酒酱汁，奶油菠菜含有杏仁的,土豆薄．慕斯线只是土豆泥的一个花哨名字，在土豆泥中加入鲜奶油，使土豆泥变淡。我把土豆铺在烤盘里，在上桌前把它们放在烤架下烤一下，然后把顶部烤成褐色。为了填满这顿饭，Isauté菠菜，添加一些奶油和装饰烤杏仁片和杏仁油，这是我最后的配餐。- - - - - -芭芭拉·林奇

芭芭拉的时间表

最多两天：
做红酒酱汁。

在早上：
菠菜洗净并去茎。
烤杏仁。
把土豆做成慕斯酱，铺在烤盘上，冷藏。

上桌前两个半小时：
把牛里脊肉放进烤箱里。

提前一个小时：
把土豆慕斯酱从冰箱里拿出来。牛肉从烤箱里出来后，把土豆放进去。
食用前:将菠菜煮熟。
重新加热红酒酱汁。
烤土豆。
片牛肉。

南希·奥克斯(Nancy Oakes)烤着切成盐皮的玉米粒

当你把牛里脊肉作为晚宴的主菜时，你肯定是在表明:“这道菜很特别。”烤的盐皮里脊肉建立在这种感觉之上。

在这一份菜单中，我选择了中切肉(有时被称为châteaubriand)，它令人难以置信的嫩度和细腻的味道使它成为里脊肉中最珍贵的部分。这种切割的直径从一端到另一端都是一致的，确保烹饪均匀。确保里脊肉的直径至少有3英寸;如果它再小一点，它就会在盐皮中很快煮熟。

我用土豆，青葱和菠菜做了一个温暖的土豆沙拉此外，还加入了三种外用配料:新鲜百里香、戈尔根佐拉酒和烤核桃。洋葱和芥末油醋汁覆盖在沙拉上，作为牛肉的酱汁。

我的食谱是四个人的;如果人多的话，两倍就可以了，但一定要煮两个2磅重的。用牛肉块代替一块里脊肉。南希·奥克斯

南希的时间表

提前一天:
做盐皮。

提前4小时:
烤马铃薯。
醋。
烤核桃。
戈尔根朱勒干酪的崩溃。
洗菠菜。

上菜前一个半小时:
把牛肉烤焦，裹上盐皮，然后烤。
上菜前十五分钟:
加热土豆和核桃。

在食用前:
组装，搅拌，装盘土豆沙拉。
将牛肉从盐皮中取出;片和plateit。