成分

盐皮:

2杯粗盐或海盐
3个大蛋白
2/3杯水
2到3杯通用面粉

牛肉:

1 2磅。切得恰到好处的牛里脊肉(直径至少3英寸)
粗盐或海盐和现磨的黑胡椒
1/4杯无盐黄油
2 Tbs。特级初榨橄榄油
1个大蛋黄

不添加油醋汁的营养样本量
卡路里(千卡):410
脂肪卡路里(千卡):250
脂肪(克):28
饱和脂肪:12
多不饱和脂肪(g)
单不饱和脂肪:11
胆固醇(mg): 185
钠(mg): 560
碳水化合物(克):0
纤维(g): 0
蛋白(g): 37

准备

制作盐皮:

在搅拌器中(使用搅拌桨)或一个大碗中，混合盐、蛋白和水。用中速或用木勺，每次加入一点面粉，直到面团变硬，感觉有点干，有点僵硬，就像培乐多一样，在搅拌器中搅拌2到3分钟。如果没有搅拌机，你需要用手揉面团。面团不应该是潮湿或粘性的，你可能不需要全部3杯面粉。用保鲜膜盖住碗，在室温下静置2小时。如果提前制作，冷藏24小时以上。

准备牛肉:

如果盐皮已经冷藏，把它带到室温。把烤箱加热到400华氏度。用纸巾把牛肉拍干，用盐和胡椒调味。在平底锅中用中-高火加热黄油和油。当黄油融化并开始冒泡时，加入牛肉。煎至两面都变成褐色，在锅里涂上黄油和油的混合物，每面大约2分钟。盛到盘子里。把煎锅里多余的油脂倒掉。
在一个小碗里，加入2汤匙蛋黄打散。加水备用。
在工作表面撒上少许面粉。把盐皮面团擀成一个足够大的矩形，可以很容易地包裹和包裹牛肉，而不会拉伸或撕裂面团。把牛肉放在面团上，把每一面都拿起来，把牛肉包起来，就像你在叠信封一样。把接缝压在一起，转移到一个沉重的烤盘(一个大的，扁平的金属铲很适合转移)。如果面团破裂或撕裂，从较厚的地方捏一小块面团补上。在面团的整个表面刷上蛋黄釉，撒上少许盐。
在中间的架子上烤，直到一个即时读取的温度计插入皮和肉的中心，125华氏度，中等熟，25到28分钟;尽早检查，避免煮过头。(如果是生的，把牛肉煮到120华氏度;中煎至130华氏度。当肉休息时，温度会上升几度。在面包皮中静置30分钟。

服务:

设了一个土丘温暖的土豆沙拉在每个盘子里。用削皮刀，切掉盐皮的顶部。(你可以在餐桌上这样做，这样更有戏剧性。)用叉子轻轻地把牛肉拿出来，放在砧板上。切成四块。在土豆沙拉上放一份牛肉。用勺子舀一些油醋汁在牛肉上，撒上盐和胡椒。

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评论评论(4)

Leisa_VA| 05/02/2016

上个星期六，我把这个食谱/方法提供给我的客人。盐壳法非常出色。我读过其他的评论其他地方抱怨咸的味道，所以我用羊皮纸把肉包起来。我建议有这种顾虑的人也这么做。我用122磅把肉拿出来，吃了三分熟。从烤箱中取出后，温度上升了约10度。我觉得醋汁有点偏酸，我加了一些蜂蜜来软化它的口感。不是为了让它变甜，只是为了让它变软。我用的是现成的克朗代克小土豆。我用微波炉加热，然后用烤面包机完成。 If they are available, I would recommend using. The melange of flavors was just stupendous in every way. It was really extraordinary how the beef cooked evenly throughout. It was juicy and tender--like none other. All of my guests enjoyed this meal. I will definitely serve this beautiful and elegant meal again. Thank you for this well-crafted recipe.
moebears| 02/15/2014

这是为圣诞晚餐做的。嫩滑，美味，完美。客人们赞不绝口，如此轻松!一定会再做一次。
idahogourmet| 12/11/2012

如果你想给别人留下深刻的印象，或者和朋友们分享一瓶特别的葡萄酒，试试这个配方吧。这是我为一个特殊场合准备的食谱，制作起来非常简单。盐的外壳使得烹制这种昂贵的肉非常简单。另外，这是一顿一道菜的饭，肉、淀粉和蔬菜都在一个盘子里。配上简单的开胃菜或沙拉和甜点，你的客人离开时一定会对他们刚刚吃过的美味晚餐赞不绝口。
gmhcooking| 12/17/2011

经过多年的研究，我一直在做这个食谱。每年我都用婆婆那台性能很差的烤箱做圣诞烤肉(&不是说它老了)..我们尝试了很多方法来做一顿像样的晚餐，然后我发现了这个。因为我们都喜欢三分熟的烤肉，我甚至不需要戳一个洞(让蒸汽和amp;加热)，但要依靠时间，然后让它休息一个小时。肉煮得很好。还热得不能上桌。我在包装中加入香草，增加味道。只是别忘了先把肉烤焦.... it's not a step you want to skip for it aids in keeping all of the juices where they belong.