新鲜的金枪鱼是烧烤的好选择，但因为它可能很贵，所以知道如何判断你的钱是否物有所值很重要。
最美味的金枪鱼——蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼或长鳍金枪鱼——颜色从深红色到粉红色不等。理想情况下，金枪鱼将作为整个腰肉展示，牛排将根据您的要求切割。但如果你的商店展示的是已经切好的牛排，那就寻找湿润(但不是潮湿或流泪)、有光泽、几乎半透明的肉。这意味着牛排是新鲜的，最近切的。切好的牛排很快就会氧化并变成棕色。如果它们看起来暗淡无光，或者非常棕色，那么它们可能很老了。年龄的另一个标志是“龟裂”，当肌肉的肉开始分离成薄片。如果你不确定新鲜度，那就闻一下;鱼应该有一种新鲜的海洋空气的味道，而不是一种过度的腥味。
所有的金枪鱼牛排都会有一条深色的肉贯穿其中。这种营养丰富的肉完全可以食用，但它有一种许多人不喜欢的强烈味道。你可以把它切掉，或者更好的是，选择有最少数量的牛排。
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