每个月至少有一次，我会收到一张卡片或一封电子邮件，邀请我参加一场巧克力和葡萄酒的配对活动，或者教一场配对活动。说实话，我并不怎么惊讶。随着受欢迎的消费品公司生产高端巧克力棒，手工巧克力工匠遍地开花，一些有远见的餐厅甚至用巧克力作为主要原料创造了整个品尝菜单，这些日子里，真正好的巧克力令人兴奋不已。因此，将优质葡萄酒与优质巧克力搭配的想法是很自然的，无论是纯巧克力棒，自制巧克力松露，或者很可爱巧克力酱果子奶油蛋糕你刚烤熟。但这能成功吗?这个问题的答案并不明确，因为找到与巧克力搭配的葡萄酒是一项挑战。

它如此复杂的原因是巧克力，尤其是黑巧克力，含有相当高的单宁酸(来自可可豆的苦涩颗粒)，并且有不同程度的甜度。这种苦中带甜的组合要求葡萄酒与巧克力的强烈味道相匹配(想想大胆、浓郁的葡萄酒)，同时补充苦和甜的元素。这就是为什么，一般来说，巧克力味越浓——也就是说，可可含量越高——葡萄酒的味道就越浓郁，这才是最好的搭配。

因此，虽然葡萄酒与巧克力搭配确实需要一些思考和准备，但下面的简单指南将帮助你为你最喜欢的巧克力找到完美的葡萄酒。

搭配技巧

避免用巧克力搭配白葡萄酒或气泡酒
一块松露巧克力和一杯起泡酒听起来可能很浪漫，但这种组合可能是食物和葡萄酒搭配的灾难。白葡萄酒也是如此。当你将高酸、低单宁的干酒与巧克力等味道浓烈的苦甜食物混合在一起时，巧克力的甜味会让葡萄酒在口中更加干燥，酸味难耐。葡萄酒也不会对巧克力有任何帮助，因为葡萄酒中没有任何东西可以抵消巧克力的苦单宁。

如果你一定要用气泡酒搭配巧克力，一定要选半秒或甜点风格的气泡酒，比如Moscato d 'Asti或Brachetto d 'Aqui，这样至少可以抵消巧克力的甜味。

选择鲜亮的红色，单宁适中虽然红酒和魔鬼蛋糕看起来是天然的组合，但只有一些红酒是巧克力的好搭档。最好的葡萄酒是干爽、大胆、酒体饱满、单宁适中、能抵御巧克力的苦味(尤其是半甜和苦甜参半的巧克力)的红葡萄酒，比如解百纳和梅洛。然而，对于那些对单宁耐受性较低的人来说，即使是这些类型的红葡萄酒，由于其涩味和缺乏甜味，可能也不是理想的搭配。牛奶巧克力的苦味远不如半甜或苦甜的，所以它更容易让人接受，甚至可以与单宁柔和的淡红色葡萄酒搭配。一般来说，要知道红酒配巧克力是否适合你，唯一的方法就是尝试各种各样的巧克力和葡萄酒，看看你是否能想出一个你喜欢的组合(见下面的一些建议)。

试试甜味强化餐后酒
甜品酒是目前为止最适合搭配巧克力和巧克力甜点的葡萄酒。但甜酒也不尽相同，巧克力只适合搭配一些。

巧克力很少与苏特恩(Sauternes)这样用感染了葡萄孢菌(一种有益的霉菌，通常被称为“贵族腐病”)的葡萄制成的甜点酒搭配，也很少与用干葡萄制成的帕西托风格的葡萄酒搭配，比如意大利的Vin Santo。这些葡萄酒缺乏必要的单宁来搭配巧克力的苦味。

另一方面，甜味强化甜酒是巧克力的绝佳搭配。强化酒是指在发酵过程中加入中性葡萄白兰地，使成品酒的酒精含量提高到20%，从而变得“更浓烈”的葡萄酒。醇厚、甜美和明智的单宁结合在一起，像波特酒(茶色或红宝石色)、甜雪利酒和甜马德拉酒这样的甜味强化葡萄酒在上等巧克力中发挥出最好的效果。

选你的巧克力，选你的酒

• 牛奶巧克力:牛奶巧克力是所有巧克力类型中最甜的，比深色巧克力含有更多的糖和更少的可可(通常约10%)。因为牛奶巧克力不苦，你可以搭配单宁柔和的干红，比如味道浓郁的黑比诺(Pinot Noirs)和味道较淡的梅洛(merlot)。年轻的茶色波特酒和更甜的雪利酒与优质牛奶巧克力的丝滑丰富的口感结合在一起总是很美味的。
  可以尝试的瓶子
  2006年贝灵哲黑比诺，纳帕谷，20美元
  2005年Hahn Estate梅洛葡萄酒，中央海岸，14美元
  NV Yalumba钟塔茶色港，
  澳大利亚,14美元
  NV Lustau东印度雪利酒，21美元
• 半甜的巧克力:由于其较高的可可含量(至少35%)和更浓郁的可可风味，半甜巧克力很适合与稍微浓烈的葡萄酒搭配，比如浓郁的果香仙粉黛(Zinfandels)和设拉兹(Shirazes)。精致陈年的茶色波特酒和简单的红宝石波特酒也与巧克力的甜度和单宁相匹配。
  可以尝试的瓶子
  2005年Joel Gott Zinfandel，加州，15美元
  2005年奔富托马斯海兰德设拉子，
  澳大利亚,16美元
  Fonseca Bin 27 Ruby Port, 16美元
  Graham 's 10年茶色波特酒，28美元
• 苦乐参半的巧克力:苦中带甜的巧克力含有70%以上的可可，与赤霞珠(Cabernet sauvignon)或更大胆的梅洛(merlot)等单宁味较重的红葡萄酒搭配起来更有优势。但好的苦中带甜的巧克力和上等的红宝石波特酒真的很配，就像晚装的年份波特酒或单一的昆塔波特酒一样。甜雪利酒，如奶油雪利酒，佩德罗Ximénez和Moscatel也很适合与苦乐参半的巧克力搭配。
  可以尝试的瓶子
  2004年干溪葡萄园赤霞珠，
  Dry Creek Valley, 22美元
  史密斯·伍德豪斯《Lodge Reserve》
  Vintage Character Port，葡萄牙，18美元
  Blandy 's Malmsey 5年马德拉酒，20美元
  NV奥斯本佩德罗Ximénez 1827, 14美元