又名

菲力；牛里脊肉牛排；Tournedos;Filet de Boeuf

它是什么？

这种非常嫩的牛排是从里脊肉中切出的，并呈烤或烤。当从较小的端切割时，牛排通常厚1到2英寸，直径为1-1/2到2英寸，称为菲力牛排。Tournedos从更宽的端剪下，较薄且更大。菲力牛排的风味比其他切割少一些，但它们的丝质质地弥补了这种风味。Filet Mignon非常适合摩擦，调味料或调味黄油。

没有吗？

顶部腰部牛排通常可以替代，但不会具有相同的温度。

如何选择：

如果您有选择，请索取中心切片，而不是尾部或头部的圆角；6至8盎司。每人是一份好份量。肉的最高成绩是Prime，它具有最好的大理石花纹，质地和风味，但很难获得和昂贵。牛排标记的选择（二线级）也是合理的，但价格便宜，更广泛。

如何准备：

将这种切割的稀有或中等稀有；当煮熟时，它的味道可能会变成涂料。

食谱

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  食谱

  快速牛排炒

  只有几种成分在这道菜中造成了风味的爆炸，这在很大程度上要归功于时髦，发酵的黑豆酱，这在…的亚洲部分中找到了。

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  食谱

  单独的牛肉与布尔辛和蘑菇

  从里脊肉的尾端附近索取菲力，使它们高高又狭窄，而不是短而宽。

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  食谱

  用蓝纹奶酪，迷迭香和松子酱的牛肉片

  此食谱使您有机会用光一些丰盛的红酒：牛肉和蓝纹奶酪有助于在这种红色中软化单宁。