餐馆老板拉尔夫·布伦南(Ralph Brennan)与著名的新奥尔良假日盛宴Réveillon一起庆祝本赛季。
餐馆老板拉尔夫·布伦南(Ralph Brennan)与著名的新奥尔良假日盛宴Réveillon一起庆祝本赛季。
菜单时间表
提前1周
- 做沙拉调味料
- 制作螃蟹的浓汤
- 将洋葱焦糖化
- 制作和冷藏奶油奶油
提前2天
- 制作五香山核桃作为沙拉
- 做猪肉的无花果釉
- 布兰奇并冷却绿豆
- 做浓汤
前一天晚上
- 组装面包布丁
早晨
- 组装格兰丁
提前4个小时
- 塞满猪肉
提前2个小时
- 烘烤haplin
- 烤牡蛎馅饼的糕点壳
- 让面包布丁坐在室温下
上菜前30分钟
- 轻轻加热浓汤
- 煮猪肉
- 使牡蛎馅饼填充
- 完成绿豆
- 烘烤面包布丁
就在服务前
- 衣服和装饰沙拉
- 装饰浓汤
- 切猪肉
购物清单
新鲜农产品
- 1个大头花椰菜(2-1/4磅)
- 2磅绿豆
- 2磅育空金土豆
- 2个中型bibb生菜
- 1个大,1个小和7个中等黄色洋葱
- 3个中肋骨芹菜
- 1个中型胡萝卜
- 2个小葱
- 2个灯泡大蒜
- 1束葱
- 1大束新鲜的平叶欧芹
- 1束新鲜的迷迭香
- 1束新鲜的牛至
- 1束新鲜的圣人
- 1束新的细香葱
- 1个中柠檬
- 3个小海湾叶子
肉,鸡蛋和乳制品
- 3个猪里脊肉(约3磅)
- 12盎司。培根(不是Applewood烟)
- 6片Applewood烟熏培根
- 1-1/2磅解冻的冷冻浓汤螃蟹
- 1磅巨型块蟹肉
- 1夸脱中型生牡蛎在酒中
- 17个大鸡蛋
- 6-1/4杯重型奶油
- 1杯半半
- 4-3/4杯全牛奶
- 6盎司。新鲜的山羊奶酪
- 6盎司。蓝乳酪
- 4盎司。马斯卡彭
- 4盎司。布里干酪
- 12汤匙。无盐黄油;根据需要更多
其他杂货
- 12个现成的圆形泡芙糕点壳(直径约3英寸)
- 1磅冷冻的朝鲜蓟心
- 10盎司。山核桃一半
- 1个法式面包
- 8盎司。白色的薄薄片白面包(例如新奥尔良风格的法式或意大利面包)
- 8盎司。干燥的无花果
- 1杯干白葡萄酒
- 3/4杯葡萄干
- 1/2杯切成薄片的杏仁
- 1/2杯Steen的甘蔗醋或苹果酒醋
- 1/4杯Steen的甘蔗糖浆或纯枫糖浆
- 1/3杯红宝石端口
- 1/4杯蜂蜜
- 1/4杯波旁威士忌
- 1个香草豆
- 1汤匙。番茄酱
厨房主食
- 1-3/4杯橄榄油
- 1-1/3杯砂糖
- 1/4杯辣椒粉
- 6汤匙。多用途面粉
- 3汤匙。香醋
- 1汤匙。第戎芥末
- 1-1/2茶匙。地面肉桂
- 1茶匙地面辣椒
- 1/2茶匙。洋葱粉
- 1/2茶匙。蒜粉
- 1/2茶匙。干百里香
- 1/2茶匙。干牛至
- 1/2茶匙。新鲜的肉豆蔻
- 1/8茶匙。丁香粉
- 犹太盐
- 黑胡椒