准备

做股票

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。将螃蟹烤在一个大烤盘中，搅拌一两次，直至亮红，约30分钟。
• 让螃蟹在锅中短暂冷却。使用肉槌或坚固的混合汤匙的边缘将螃蟹分成中等块。将1杯热自来水倒入锅中，然后从底部和侧面刮擦褐色的碎片；搁置。
• 将黄油融化在重型8夸脱汤匙中，用中高温融化。加入芹菜，洋葱和胡萝卜和烹饪，偶尔搅拌，直到金色约8分钟。将热量调低至中等，加入番茄酱并煮熟，不断搅拌，直到阴影变暗，大约2分钟。搅拌葡萄酒。加入螃蟹及其液体，贝叶和2夸脱的冷水。
• 煮沸，然后将热量倒下以保持immer；慢火煮了45分钟，从表面掠过任何泡沫，并在液体蒸发以维持水平时用水补充。
• 通过细网滤网过滤，推到固体上。如果不立即使用（请参见下面的Make-Apave Appave Tips），在冷藏或冷冻之前完全冷却。

做浓汤

• 用中高温将黄油融化在6夸脱的荷兰烤箱中。加入大蒜并煮沸，直到开始着色，大约20秒钟。加入洋葱和芹菜并煮熟，偶尔搅拌，直到蔬菜非常柔软，大约7分钟。
• 加入面包并搅拌均匀。加入1杯蟹汤，煮，搅拌，直到面包块糊状，约1分钟。逐渐搅拌另外4-1/2杯库存。加入花椰菜，1汤匙。盐和1/8茶匙。胡椒。滚动煮沸，然后将热量慢慢煮沸，偶尔搅拌并掠过任何泡沫，直到花椰菜非常嫩，大约15分钟。
• 从火上取出，分批工作，将搅拌机的与与搅拌机搅拌直至光滑。擦拭锅。
• 将浓汤返回干净的锅中，搅拌奶油，百里香和欧芹，然后用中火煮沸。搅拌起来。调节热量以保持温和的小火煮，然后煮并刮擦锅底以防止粘住，直到奶酪融化为6至7分钟。
• 用手指将1/2磅的蟹肉折成小块；将其搅拌入。煮至蟹加热，约2分钟。通过添加更多的肉汤或烹饪更长的时间以使其变稠，调整了浓汤的稠度。
• 用剩余的蟹肉和细香葱装饰。

提前提示

可以将螃蟹的储备冷藏长达1天，也可以冷冻长达3个月。

浓汤可以提前两天。将其冷藏，并分别保留的蟹肉。用中火加热浓汤，经常搅拌，并在食用前用保留的蟹肉和细香葱装饰。