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烤全牛柳是这个节日值得一餐的中心，辅以充满活力的一面。

全牛柳是一种昂贵的切法，这使得它成为一个完美的特殊场合的款待(更多关于修剪和烹饪牛柳的技巧，见烤牛柳．但与其他节日火鸡不同的是，牛柳在不到一个小时内就能烤好，所以你肯定想在把牛肉放进烤箱之前准备好你的配菜。与牛肉相辅相成的是蒜味十足的小黄豆和甜烤番茄干，还有脆而有泥土味的蘑菇和菊苣沙拉。浓郁的羊乳干酪酥皮面包是一种口味丰富的面包卷的替代品。

如果你有两个烤箱，你可以一边烤酥饼一边煮肉。否则，最好先把酥饼烤一下，然后从锅里拿出来，用刀戳一下，防止它们变湿。然后在烤牛肉休息的时候，将它们放入热但关闭的烤箱中重新加热。

提前1 ~ 2天:

烤并给蛋糕上釉。
干的西红柿。
将小黄豆泡熟。

早上:

把青豆焯一下做沙拉用。
把做沙拉用的蘑菇修剪一下。
做色拉用的油醋汁。
将牛柳修剪并捆扎。
把芥末和香草混合在一起做牛肉。

晚餐前两小时:

制作弹窗面糊;把酥皮烤好，从锅里拿出来，用刀戳一下释放蒸汽。
烤酥饼的时候，完成小鞭豆。

晚餐前45分钟:

烤熟牛里脊肉，刷上芥菜香草混合物，放入烤箱。
烤牛肉的时候，完成蘑菇-菊苣沙拉(但不要搅拌油醋汁)。

晚餐前15分钟:

将牛肉从烤箱中取出，静置。
关掉烤箱，把弹酥饼放回还热的烤箱重新加热
把油醋汁拌在沙拉里。
牛柳切片即可食用。

新鲜农产品

2磅熟李子西红柿
1磅青豆(最好是扁豆)
1磅cremini或钮扣蘑菇
2根肋骨芹菜
2个橘子
两个柠檬
1头比利时菊苣
1中胡萝卜
1个小黄洋葱
1小束新鲜的平叶欧芹
一小束新鲜百里香
1中葱
1灯泡大蒜

肉类，鸡蛋和奶制品

1片整片牛肉(7至8磅未切边或5至6磅切边)
11个大鸡蛋
一杯半全脂牛奶
13 Tbs。无盐黄油
6盎司羊乳干酪

其他生活用品

1磅干毛豆
半杯冷冻浓缩橙汁
6 Tbs。白色的松露油
1/4杯全麦芥末
2 Tbs。黑朗姆酒

储藏室斯台普斯

19盎司(4-1/4杯)通用面粉;对平底锅来说更多
两杯砂糖
1杯糖果糖
一杯菜籽油或其他淡味植物油
9 Tbs。特级初榨橄榄油
2月桂叶
2 Tbs。白葡萄醋
1 Tbs。干百里香
1 Tbs。美味的干
1 Tbs。纯香草精
2茶匙。Dijon-style芥末
1 - 1/2茶匙。泡打粉
1/2茶匙。小苏打
食盐
粗盐
黑色的花椒

葡萄酒的选择:牛肉迫切需要红色，而那些听从这一呼声的人有很多选择。洛克伍德(Lockwood)是一款加州梅鹿辄(Merlot)酒，足够大到可以放烤牛肉，还有大量的水果来衬托芥末和香草。澳大利亚设拉子也不错。试试奔富(Penfolds)和林德曼(Lindemans);两者都有平滑的橡木味和活泼的黑胡椒味。想要挥霍一下，可以试试波美洛(Pomerol)，比如Château de Sales，或者圣爱美浓(St. Emilion)，比如Château Simard。这两款波尔多葡萄酒都有很好的单宁和丰富的果味，是搭配里脊肉的绝佳选择。

如果想和橙子蛋糕一起品尝甜味，可以在冰箱里放一瓶晚熟的雷司令(Riesling)。门多西诺(Mendocino)的绿林岭(Greenwood Ridge)有美味的蜜桃干和蜂蜜味，和黄油蛋糕的橙朗姆味很搭。