我喜欢做牛里脊肉圣诞晚餐还有其他节日大餐。这种大的无骨肉很容易分割，准备简单，切起来轻而易举。肉质鲜嫩，美味可口，里脊肉是菲力牛排的原料——假日、特殊场合或终极选择周日晚餐放纵。
这种快速烹饪的肉非常嫩，你可以用黄油刀切。然而，有了这种嫩度，味道就会有所降低，所以我用了一些技巧来突出和增强肉的温和味道。腌好肉后，烤一下，让它的味道更深，外壳颜色更深。然后在烤之前涂上芥末和香草。就是这样。牛里脊肉天生就很湿润，你不必费心做酱汁。
食谱:烤牛里脊配全麦芥末和香草脆皮
如果你有一个重型烤盘，把鱼片放在炉子上烤。否则，使用一个大的、厚底的煎锅。
是10
成份:
1/4杯全麦芥末
3 Tbs。特级初榨橄榄油
1 Tbs。干的咸味，细碎
1 Tbs。干百里香，细碎
一整片牛肉(7 - 8磅未削肉或5 - 6磅未削肉)
植物油
粗盐
现磨黑胡椒
产品说明:
在一个小碗里，混合芥末，橄榄油，咸味和百里香。
切肉所有多余的脂肪和银白皮肤。将鱼片切成两半，等长约7英寸。你会有一个宽的双片臀部部分和一个更薄的逐渐变细的小尖端部分。把锥形的顶端塞进去，用绳子扎成两根同样粗的烤肉。每隔2英寸绑扎一次。
将烤箱加热到华氏450度。用中高火加热重型烤盘或大型荷兰烤箱或煎锅。倒入足够的植物油，刚好盖过锅底。拍干鱼片，撒上大量盐，然后放在锅里;烹饪时不要惊动它们，直到底部变成深棕色。把牛肉翻过来，另一面煎一下。每面烤大约需要4分钟(每次烤有三到四个面)才能烤得很好。
当鱼片烤好后，把它们转移到砧板上，在上面刷上芥末和香草混合物，然后在上面大量研磨新鲜胡椒。在烤盘上放一个架子，把肉放在架子上，烤到内部温度达到120°F(约20分钟)为半熟。(15分钟后检查;烘烤时间视乎烘烤时间而定。)把鱼片从烤箱里拿出来让里脊肉休息一下在一个温暖的地方放置至少15分钟，然后切片。温热或室温食用。
视频:观看详细的一步一步视频如何做出完美的烤牛里脊肉下面是更多值得度假的牛里脊食谱。
更多牛里脊食谱
完整的假日菜单包括牛柳(或自己制作菜单)访问我们的圣诞晚餐指南，观看视频怎样烤里脊肉和怎么做里脊肉里面有丰富的蘑菇馅。
定制你的烤肉，通过自己修剪鱼片来省钱
想要最好的牛肉，去寻找被美国农业部标记为“优质”的削减。上等肉的大理石花纹很好，这意味着肌肉组织中有脂肪条纹。大理石纹使肉嫩、多汁、美味。因为只有大约2%的牛肉收到了这个印章，prime并不是到处都能买到。专业肉店是你最好的选择，尽管一些连锁杂货店也有卖。你也可以通过邮寄的方式购买上等肉。但如果你找不到美国农业部的优质食品，也不要绝望。贴上美国农业部“精选”标签的肉，更容易买到，仍然会有你期望的牛里脊肉的美妙柔嫩，我的香草擦会增加味道。
牛里脊肉，也叫牛柳，是一种昂贵的肉。一整块切好的大鱼片(约6磅)的价格从70美元到125美元不等，取决于鱼片的等级、质量和购买地点，但它至少可以养活10个人，而且没有骨头和废物。买一块没有修剪过的里脊肉，自己修剪一下，可以省下5到10美元。但我最喜欢的是，我可以用任何切好的肉——非常薄的尾巴碎片或从覆盖着脂肪的“链”上掉下来的肉——来炒菜和炖菜。知道如何自己切鱼片意味着我不用和其他人一起在肉店排队等着切好的烤肉。只要你用一把好的、锋利的刀，自己修剪里脊肉不会花很长时间，也不难做到。
如果你买了切过肉的里脊肉(有些商店不管有没有切过肉的价格都是一样的)，在烤之前仔细观察一下。确保多余的脂肪都被削去了，肉表面的银皮——一层又薄又硬的银膜——也被完全去掉了;如果还在，就把它去掉;否则，它会使肉在烹饪时卷曲，很难咀嚼。
读如何修剪牛里脊肉如果你从来没有自己修剪过牛里脊肉。
把里脊肉切成两半，这样更容易处理，为了烹饪均匀，把里脊肉扎起来。整块里脊肉很薄，但很长，所以我把它切成两半，这样更容易处理。做两个小一点的烤肉也意味着我可以把一个烤到120华氏度，对于像我这样喜欢半生肉的人来说，另一个烤到125华氏度，对于喜欢粉红色而不是红色的人来说。
我每隔两英寸就用厨房用的细绳或者更好的屠夫用的细绳绑好每一块烤肉。捆扎烤肉很重要，因为一旦剥去了银皮，肉就会变平，失去形状。而且，肉在烹饪时，会扭曲和卷曲。捆扎会使烤肉的形状更均匀，烤得更均匀。在把烤肉的最薄的一端扎进去几英寸，然后把烤肉的厚度弄均匀。
把绳子系紧，这样绳子就能牢牢地压在肉上，但不要太紧。如果太松，肉丝在烹饪过程中会随着肉的收缩而失去控制，但如果太紧，它会咬到里脊肉，造成不均匀的凸起，可能会撕裂肉。
先煎一下，烤出一层可口的棕色脆皮
我总是先在炉子上烤一下里脊肉，然后再放进热烤箱里烤。一些厨师声称，他们可以通过“烤箱烤”——用更高的温度开始烤——在肉上得到同样的深色焦糖外壳。但我从来没能像在炉子上烤里脊肉那样，在肉里得到丰富的味道，在皮上得到明确的定义。和任何烤肉一样，在你开始烹饪之前，最好把肉放在接近室温的地方，这样可以更准确地烹饪时间。准备烹饪前半小时把烤肉从冰箱里拿出来。
烤之前一定要把肉拍干。否则，表面水分会干扰良好的褐变。我直接在烤盘里烤，但如果你的锅底很薄，你就需要在厚底的煎锅里烤，然后把烤好的东西放到烤盘的架子上。
烤的时候，烤的每一面——因为它是圆的，所以有三到四个“面”——不受干扰地烤几分钟。不要不停地把牛肉从一边翻到另一边，你会得到一个漂亮的棕色面包皮。
我在烤完肉之后(而不是之前)用芥末和香草的混合物擦肉，有两个原因:芥末会给锅带来水分，再次干扰锅的焦黄，而且肉会烧焦。简单的揉搓可以增加里脊肉的味道，同时又不会破坏牛肉的味道。
当温度达到120华氏度时，将肉取出，静置。烹调牛里脊肉几乎是万无一失的。人们常犯的错误有两种:一种是烹饪过度;另一个是没有给它充分的休息。很多烹饪书都建议在温度达到125华氏度时把肉取出来，但我更喜欢120华氏度的烤肉，这样烤得半熟就完美了。记住，余热会在肉静止的时候继续加热，温度会升高10到15度。
把肉放在温暖的地方至少15分钟(更长一点也可以)，然后再切片。剩下的就能平衡温度，让肉纤维有时间重新吸收里面的汁液。如果没有充分的休息，切肉的时候汁液就会涌出，肉就会变干。我懒得用锡箔纸把肉包起来。没有它也能保持温暖，而且包裹会软化烤肉的外壳。
牛里脊快速链接
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