准备

• 在沉重的不锈钢三夸脱锅中，将4杯水煮沸。加入盐，用木勺搅拌以溶解。
• When the salted water is boiling, gradually add the cornmeal in a thin, steady stream, whisking constantly. This is important; if you pour in the cornmeal too quickly, lumps may form. When all the cornmeal has been added, lower the heat to maintain a slow simmer.
  
• 煮熟，偶尔搅拌以防止粘住，并用橡胶刮刀刮下锅内部，以结合任何粘附的玉米面。玉米粥会起泡并喷出一点。
  
• 如果玉米粥太厚并开始粘在锅底上，请加一点温水。玉米粥是在非常厚和奶油的时候完成的，其质地略微粗糙但不坚韧，20至25分钟，具体取决于玉米面。品尝一下以检查质地。如果仍然坚韧，请加入更多的水，然后继续烹饪，直到质地变软。如果使用的话，加入黄油，并加入更多盐调味。立即服务。

Mascarpone＆Parmigiano玉米粥：Omit butter, and gently whisk in 1/2 cup mascarpone in its place. Turn off the heat and stir in 1/2 cup of Parmigiano-Reggiano. Thin the polenta with up to 1/2 cup water, if you like; add salt to taste. Scoop the polenta into a serving bowl, sprinkle with another 1 Tbs. of Parmigiano, and serve.

玉米粥罗莎：将1杯罐装切成丁的西红柿放在细筛子中，将其放在碗上，然后摇动以排干尽可能多的液体。将番茄液体放入测量杯中；加水以获得4杯总液体。将液体倒入厚实的不锈钢三夸脱锅中，然后进行基本食谱，省略黄油。当玉米粥变厚且乳脂状时，将其放在低火上，然后用1/3杯油填充的阳光干燥的西红柿，切成丁。加入1/4杯番茄酱（最好是意大利语）和罐装切成丁的西红柿。添加1/2茶匙。切碎的新鲜牛至，盐调味。