准备

使填充

• 将蘑菇放入一个小炖锅中，加入2杯水和一小撮盐;用中火加热至沸腾。调低火，保持小火，将蘑菇煮至变软，大约需要15分钟。用漏勺将蘑菇从液体中捞出，转移到砧板上，切碎。在一个小碗上用一个细筛过滤液体，筛上铺上湿纸巾。用漏勺将酸菜洗净，沥干水分，用力按压，尽可能多地释放液体。
• 1 Tbs融化。将黄油放入12英寸的煎锅中，中火加热。加入洋葱烹饪，经常搅拌，直到金黄，3到4分钟。加入酸菜、蘑菇和蘑菇烹饪液。将火调至中火烹饪，不断搅拌，直到液体蒸发，酸菜变干，大约需要5分钟。用盐和胡椒调味。搅拌剩下的1汤匙。黄油和烹饪，经常搅拌，直到味道混合，大约2分钟以上。使用前请冷却至室温。

使面团

• 把面粉放在一个大碗里。加入黄油，用手指将其与面粉混合，直到混合物有粗面粉的质地。仍然用手指，加入1-3/4杯温水，搅拌直到混合物开始混合。如果混合物是干的，你可以再加入1/4杯温水，一次一汤匙，直到它形成一个有粘性但蓬松的团。把面团翻到撒满面粉的工作台上，然后轻轻地揉它，直到它变软有弹性;面团不会完全光滑，但应该很容易成型，有培乐多的稠度。避免过度揉面，否则面团会变硬。(这时你可以继续按食谱做，也可以把面团放在撒了面粉的表面上，用干净的抹布盖上，放置1小时。)

把面团揉成一团，然后切开

• 将面团分成6个葡萄柚大小的球(每个球约8盎司)。在撒了面粉的工作台上，一次只擀一片面团，把其他的面团盖好，这样它们就不会变干，把面团擀成10到11英寸宽，1/8英寸厚的圆。用撒了面粉的3英寸圆形饼干切刀或倒置玻璃，切出圆形的面团。将面团转到铺有羊皮纸的烤盘上，撒上面粉。再撒上一点面粉，在上面再铺上一张羊皮纸，这样它们就不会变干。重复做剩下的面团，把面团堆在撒了面粉的羊皮纸上，再擀一遍，直到所有的面团都用完。

填补面团

• 一次做一个面团圈，刷掉多余的面粉，把面团放在手掌里。用勺子舀一小勺。把馅料倒入圆的中心，对折。用手指将边缘紧紧捏在一起，形成1/2英寸的边框。将填满馅的意大利饺子放在撒了少许面粉的表面或大边烤盘上，撒上少量面粉;用保鲜膜或干净的洗碗巾轻轻覆盖。重复做剩下的面团圈和馅料。

煮pierogi

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到175华氏度。取一壶6- 8夸脱的盐水，用大火烧开。工作在10到12批次,把pierogi塞进开水,给他们一个温和搅拌这样它们就不会粘在一起或锅的边缘。当他们浮到顶部5(1 - 2分钟后室温pierogi,冷藏3到4分钟,冻结和7到10分钟),用漏勺把他们盘和保暖在烤箱烹饪剩余的批次。

服务于pierogi

• 饺子可以煮着吃，也可以炸着吃。煮意大利饺子时，将黄油放入1- 2夸脱的平底锅中融化。在意大利饺子上淋上融化的黄油。趁热吃，旁边放酸奶油。炸意大利饺子，融化4斤。将黄油放入12英寸的大平底锅中，中火加热。将煮好的意大利饺子分10到12个一组，翻动一次，直到两面都变成金黄色，每组需要4到5分钟。转移到另一个盘子里，在烤箱里保持温暖。重复以上步骤，根据需要添加更多黄油。在意大利饺子旁边放酸奶油。

提前做出提示

馅料可以提前2天完成;盖上锅盖,冷藏。填满馅的意大利饺子可以盖上盖子，在烹饪前冷藏2小时，或者冷冻6个月——在铺有羊皮纸的托盘上一层冷冻，然后转移到冷冻袋中。