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食谱

巧克力和焦糖香蕉酸

安德烈·巴拉诺夫斯基

屈服:产生一个9-1/2至11英寸的蛋

是的,您甚至可以在最深的冬天制作新鲜的水果蛋t。可可壳,巧克力奶油馅料和黑巧克力碎片从香蕉的奶油甜味中发挥作用。为了获得最佳效果,请冷却蛋t,然后将其加入香蕉。否则,填充物可能太软而无法使水果保持良好。

原料

对于地壳

  • 8-1/4盎司。(1-3/4杯)通用面粉;更多用于除尘
  • 3-1/2盎司。(3/4杯加2汤匙。)糖果糖
  • 1-3/4盎司。(7汤匙)筛选可可,最好是荷兰语工艺
  • 6盎司。(12 tbs。)冷的无盐黄油,切成1/2英寸的碎片
  • 1/2茶匙。犹太盐
  • 2个大鸡蛋,1个分开
  • 烹饪喷雾
  • 1盎司。融化的黑暗(70%)巧克力

用于填充

  • 1杯全牛奶
  • 1/4杯砂糖
  • 1/2香草豆或1/2茶匙。纯香草提取物或粘贴
  • 1个大鸡蛋
  • 1个大蛋黄
  • 1-1/2 TBS。玉米淀粉
  • 1汤匙。无盐黄油,切成1/2英寸的碎片
  • 2盎司。温暖融化的黑巧克力
  • 1/2杯鞭打或浓奶油

用于浇灌和完成蛋art

营养信息

  • 卡路里(KCAL):440
  • 脂肪卡路里(KCAL):200
  • 脂肪(g):22
  • 饱和脂肪(G):13
  • 多不饱和脂肪(G):1
  • 单不饱和脂肪(G):6
  • 胆固醇(MG):120
  • 钠(mg):80
  • 碳水化合物(G):59
  • 纤维(G):4
  • 蛋白质(G):6

准备

做面团

  • 在装有桨叶附件的立式搅拌机中,将面粉,糖,可可,黄油和盐混合在一起。低速混合,直到黄油开始分解,大约1分钟。将速度提高到中等下方,并继续跳动,直到混合物看起来像沙质的黄油块一样大小,大约2分钟。
  • 关闭混合器,加入整个鸡蛋和蛋黄(保留剩余的白色)。低速混合,直到鸡蛋完全合并。将速度提高到中等,然后混合,直到面团从碗的侧面拉开约30秒。不要过度混合。
  • 将面团分成一半,将每一半压成大约4英寸的圆盘,然后用塑料包裹。冷藏1盘至少3小时,最多24小时。(使用在使用之前将另一个磁盘冻结长达一个月;在使用之前,将其解冻。)

塑造和烘烤地壳

  • 轻轻面粉一个工作表面和滚动销。用烹饪喷雾剂喷洒9-1/2至11英寸的凹槽蛋pan。
  • 快速工作,将面团盘滚成1/8英寸厚的回合。将面团转移到蛋pan中,然后将其轻轻哄到锅中,使多余的面团悬挂在侧面。将滚动销滚到锅的顶部以切断多余的面团。用废料修补任何眼泪或裂缝。将面包皮至少20分钟或冷冻10分钟。同时,将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到375°F。
  • 用羊皮纸将外壳排成一列,然后用豆子或馅饼重填充到顶部。烘烤,直到边缘变成18到20分钟。小心地卸下重物和纸。烘烤,直到外壳的中心看起来干燥,并且刚刚开始着色,大约5分钟。
  • 击败保留的蛋清。用一些蛋清刷壳的内部(您不需要全部),然后将外壳放回烤箱,直到蛋清干燥,大约2分钟。(这可以防止外壳添加填充后变得湿润。)完全在机架上冷却。
  • 用融化的巧克力刷冷却的外壳的内部。在进行之前,请在冰箱中放置几分钟。

制作糕点霜

  • 混合牛奶和2汤匙。3至4夸脱的锅中的糖。如果使用香草豆,将其拆分并将种子刮入牛奶中,然后加入豆荚。煮沸,偶尔搅拌约5分钟。如果使用,请卸下香草豆吊舱。
  • 同时,在一个中等耐热碗中,搅拌其余2汤匙。用鸡蛋,蛋黄和玉米淀粉糖加糖,直至光滑,约1分钟。将一半的热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中,直至混合。放火,将碗的内容物搅拌回锅中的剩余牛奶。
  • 用中火煮,不断搅拌,直到混合物煮沸为止。它会变稠。继续煮一分钟,经过煮沸,不断搅拌。放电,在黄油和香草酱中搅拌或提取(如果使用)。将少量的糕点奶油搅拌到融化的巧克力中,以调和。将其折回其余的糕点奶油中。将糕点奶油通过中间筛子过滤到一个中等耐热碗中。用压在糕点霜的表面上的塑料包裹盖,以防止皮肤形成。冷藏直至冷,至少2小时,最多3天。

填充蛋

  • 在一个中等大小的碗中,用电动手动搅拌机或搅拌器将奶油打成硬峰。
  • 搅拌糕点奶油以使其变软并使其光滑。用大铲子将鲜奶油折叠到软化的糕点奶油中,直至完全混合。用奶油légère填充地壳,晚上用刮刀将其填充。冷藏至少1小时,然后加上香蕉。
  • 将香蕉切成1/2英寸的切片(您可以如图所示,将它们纵向切成纵向或圆形或椭圆形)。将切片放在衬有箔纸的大烤盘上。分批工作,将每个切片的顶部完全撒上糖。用厨房火炬加热顶部直至焦糖。重复其余的切片。将焦糖香蕉放在馅料上。请注意,由于馅料柔软,因此您需要快速工作,而填充又冷又牢固。因为一旦将香蕉放在馅料上,就很难移动香蕉,所以您可能需要在将其放在蛋art上之前在空板锅上练习图案。
  • 用巧克力碎片装饰蛋。冷藏蛋art,直到准备好食用。在浇灌后6小时内,将酸味寒冷。

您可以通过一批填充和一个面团盘制作四个4-1/2英寸蛋t(此处显示)。减少外壳的烘烤时间,并填充三分之二的地壳。

小费

这个食谱为两个蛋rust造成了足够的面团。立即使用一个,将另一个冻结在未来的美味蛋s中。

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