准备

• 用低火将1英寸的水带到4夸脱的锅中。将切碎的巧克力放入一个适合锅底的耐热碗中，而无需接触水。将碗放在一边。
• 在2夸脱的锅中，将浓奶油带到低火煮熟。将奶油倒在切碎的巧克力上，静置1分钟，然后搅拌。
• 将碗放在沸腾的水上，不断搅拌直至大部分巧克力融化，大约2分钟。从热水上取出碗，然后搅拌梅斯卡尔和1/4茶匙。Chipotle粉。继续搅拌直到所有巧克力都融化，大约1分钟。
• 冷藏混合物，直到足够牢固地滚成1到2小时的球。
• 在一个小碗中，将可可粉，糖或剩余的1/4茶匙混合混合。chipotle粉。挖出大约1汤匙。巧克力混合物，卷成小球，然后滚入智利混合物上涂上涂层。（戴乳胶手套以保持清洁。）重复剩余的巧克力混合物。
• 放在服务板上并冷藏。食用前让松露稍微加热一点。

提前提示

松露可以提前几天制作，并在密封的容器中冷藏；随着时间的流逝，Mezcal的味道会柔和。