产量:产量2到2-1/2杯。
将牛肝菌浸泡在1-1/2杯非常热的水中，不时搅拌，直到它们重新补水，大约需要20分钟。用漏勺把它们移到砧板上，粗略地剁碎。将浸泡过的液体通过咖啡过滤器过滤到一个小碗里，放在一边。
在一个10英寸的直边煎锅里，加热2汤匙。用中火加热黄油和橄榄油。加入cremini和1茶匙。加盐烹饪，不时搅拌，直到蘑菇变软并释放出汁液，大约需要5到8分钟。把火调到中火，搅拌更频繁，直到蘑菇萎缩，变成棕色，大约需要8到10分钟。
调至中火，加入青葱和剩下的1斤。黄油和烹饪，搅拌，直到葱变软，1到2分钟。加入马沙拉酱，百里香，牛肝菌，和1/4杯猪肝菌浸泡液(如果提前做的话，保留剩下的浸泡液)。烹饪和搅拌，直到大部分液体蒸发，1到2分钟。加入奶油，煮1到2分钟，直到变成酱汁状。加入欧芹搅拌，用盐和胡椒调味。
提前做出提示
你可以提前2天制作并冷藏ragoût。在上桌之前，用中火加热它。搅拌1到2茶匙。1到2汤匙浸泡蘑菇的液体。加浓奶油，让它们都稍微变稀，直到ragoût变松，足够酱汁，可以用勺子舀住里脊肉。加入欧芹搅拌。
我招待过很多很多客人，有几个人说这是他们吃过的最好的一餐。我打猎并晾干羊肚菌，我用它们来代替牛肝菌。我通常会放很多干蘑菇，用鸡汤而不是水，然后把所有预留的鸡汤都加到炖肉里。味道太浓了，不能浪费掉。
这个食谱——以及整个菜单——是如此奇妙和简单(但不要把这部分告诉你的客人)。对于乳糖不耐症的人来说——试着在食谱中使用椰子奶油而不是浓奶油——你会在没有乳制品的情况下得到同样丰富的口感。
配牛里脊肉绝对美味!很容易做，而且可以在前一天就做好。升温的非常好。
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