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食谱

野生蘑菇ragot

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产生1-1/2杯。

服务:四到六个作为配菜。

我喜欢把这批可口的小ragot放在手上,因为它作为配菜,装饰或混合物很棒。

原料

  • 1盎司。混合的干蘑菇(例如Chanterelles,Porcini,Morels和Oyster;大约1-1/4杯)
  • 1/2盎司。干shiitakes(1/3杯; 5个中盖)
  • 2汤匙。无盐黄油
  • 2个大葱,切碎(约1/2杯)
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 2汤匙。白兰地或白兰地
  • 1汤匙。酱油
  • 1茶匙切碎的新鲜百里香
  • 1/4杯切成薄片的新鲜细香葱
  • 1汤匙。浓奶油或无盐黄油
  • 新鲜的柠檬汁调味(可选)

营养信息

  • 营养样本量基于六份
  • 卡路里(KCAL):80
  • 脂肪卡路里(KCAL):45
  • 脂肪(g):5
  • 饱和脂肪(G):3
  • 多不饱和脂肪(G):0
  • 单不饱和脂肪(G):1.5
  • 胆固醇(MG):15
  • 钠(MG):360
  • 碳水化合物(G):6
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):2

准备

  • 将蘑菇放入中等耐热碗中。倒入2杯沸水,然后用小盘子将蘑菇倒入蘑菇,使其被浸没。浸泡到大约20分钟,直到饱满和软化为止。用开槽的勺子将蘑菇转移到切菜板上,将蘑菇中多余的液体挤回浸泡液体。冷静。卸下并丢弃任何坚硬的茎。粗切蘑菇。将浸泡液过滤在筛子中的咖啡过滤器或纸巾中,然后储备。
  • 用中火在10或12英寸的不粘锅中加热黄油,直到融化并开始泡沫。加入葱,撒上少许盐,煮熟,搅拌,直到变软并变成半透明,2至3分钟。加入蘑菇并煮熟,偶尔搅拌,直到它们在某些地方开始变成褐色,约5分钟。加入白兰地或白兰地,煮1分钟。加入所有蘑菇浸泡液,酱油和百里香,煮至液体减少约一半,5至7分钟。
  • 如果立即使用,请加入细香葱和奶油(或黄油)。如果使用的话,可以调味盐,胡椒粉和柠檬汁。

提前提示

Ragot将存放在冰箱中的密封容器中,将保存四到五天。用低火加热,在必要时加入几汤匙水,以保持酱汁湿润。加入细香葱和奶油,并调味,以搭配盐,胡椒粉和柠檬汁(如果使用)。

评论

费率或审查

评论(4个评论)

  • Sbgolden|04/16/2010

    了不起!我做了好几次。配牛肉,羊肉,鸡肉,鲑鱼。我将其用作带有简单谷物的加载项。我敢肯定,我会发现其他用途。真的很好!!!

  • Sbgolden|04/16/2010

    了不起!我做了好几次。配牛肉,羊肉,鸡肉,鲑鱼。我将其用作带有简单谷物的加载项。我敢肯定,我会发现其他用途。真的很好!!!

  • Sbgolden|04/16/2010

    了不起!我做了好几次。配牛肉,羊肉,鸡肉,鲑鱼。我将其用作带有简单谷物的加载项。我敢肯定,我会发现其他用途。真的很好!!!

  • Sbgolden|04/16/2010

    了不起!我做了好几次。配牛肉,羊肉,鸡肉,鲑鱼。我将其用作带有简单谷物的加载项。我敢肯定,我会发现其他用途。真的很好!!!

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