准备

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到300华氏度。把水壶装满水，烧开。放4个5- 6盎司的。小模子(直径约3英寸，1-3/4英寸深)放在烤盘里，至少要和小模子一样深。

混合蛋奶沙司

• 取一个小炖锅，用中火慢炖奶油。把锅从火上移开，放入茶包(你可能需要用勺子戳一下茶包，让它们浸入水中)，盖上盖子，静置10分钟左右。
• 与此同时，在一个中等大小的碗中轻轻搅拌蛋黄、1/4杯糖和一撮盐，使其混合。备用。
• 用即时读数或糖果温度计，检查奶油的温度;温度不应高于165华氏度。(如果是，让冷却到165°F再继续。)
• 扔掉茶包。将大约1/2杯奶油轻轻搅拌到蛋黄混合物中，搅拌约30秒;这样可以调匀蛋黄。然后轻轻搅拌剩余的奶油，搅拌约15秒使其混合。用一只轻的手——你不想让混合物起泡，否则烤出的蛋奶冻表面就会有泡沫。
• 在一个大型耐热玻璃测量杯或带喷口的耐热碗上设置一个细筛。将蛋奶沙司倒入筛子中滤出任何固体。

蛋奶冻烤的

• 将蛋奶糊均匀地放入烤盘中的四个模子中。每个模子里应该有一英寸多一点的奶油冻;它不应该一直延伸到篮筐。慢慢地从茶壶中向烤盘中倒入热水(模具中不要有水)，直到水达到模具侧面三分之二的高度。
• 小心地将烤盘转移到烤箱中央，注意不要把热水溅到自己或模具上。在锅上铺一张铝箔。把蛋奶冻烤到边缘离模具边缘约1/3英寸，中间有点晃动(像果冻)，烤40到55分钟。为了检验烤熟程度，用钳子伸入烤箱，轻轻摇晃或轻推其中一个模子。如果奶油蛋羹的反应是波状的运动而不是轻微的晃动，那它不够结实;再烤5分钟，再检查一下。(如果你不确定是否做好了，可以把一个即时读数的温度计插在蛋奶冻的中心——不用担心弄出一个洞;然后在上面撒上糖——温度应该在150到155华氏度之间)蛋奶沙司不能发黄或发涨。
• 小心地从烤箱中取出烤盘，用橡皮筋包裹的钳子或开槽的刮刀将模具从水浴槽中取出。让模具在室温下放在架子上冷却30分钟，然后把模具盖上，放到冰箱里完全冷却。当蛋奶冻在冰箱里冷却后，用保鲜膜包裹每个模具。冷藏至少3小时或最多2天，然后继续。

使之超过

• 在上菜之前，把模具从冰箱里拿出来，放在工作台上。每次处理一个蛋奶糊，撒上1/2到1茶匙。剩下的糖覆盖在每一个上面，糖越多，饼皮越厚。你可能需要倾斜和轻拍模具，使糖层均匀。把模具边缘上的糖擦掉。把火把放在离奶油蛋羹顶部2到3英寸的地方，在表面上慢慢地来回滑动，直到糖融化，变成深金黄色。让糖冷却并变硬几分钟，然后在糖变软变粘之前立即食用。