准备

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。把一大壶水烧开。
• 准备8个6盎司的。烤箱安全的模子和一个耐热的2杯量杯。在一个3夸脱的大平底锅中放入一杯糖，加入1/3杯水搅拌。用中火烹饪，搅拌直到糖融化，煮沸约2分钟。用蘸了水的糕点刷刷锅的侧面，洗掉所有的糖晶体，然后继续煮，不要搅拌，直到糖浆的边缘开始变色，大约需要3到5分钟。轻轻地旋转平底锅，使其均匀焦糖化，再煮1到2分钟，直到糖浆变成暗琥珀色。
• 立即将焦糖倒入量杯中，然后迅速将热焦糖分发到小模子中，旋转每个小模子以覆盖底部。备用。
• 在一个3夸脱的大平底锅中混合牛奶和奶油。如果用的是香草豆，把豆子上的种子刮到锅里，然后加入香草豆。用中火慢炖大约5分钟。关火。
• 在一个中等大小的碗里，把蛋黄，整个鸡蛋，剩下的1/3杯糖和盐搅拌均匀。加入酸奶油和白兰地。从奶油混合物中取出香草豆(如果使用)，并逐渐将奶油混合物搅拌到鸡蛋混合物中。如果用香草精，搅拌进去。撇去任何泡沫。
• 如果用的是香草豆，搅拌蛋奶沙司，然后将其倒入或舀入小模子中。把烤盘放在一个大的烤盘中。小心地将热水倒入烤盘中，使其刚好在烤盘边缘的一半。用铝箔松盖。烤35到40分钟，直到蛋奶冻的中心轻轻晃动。
• 小心地把模子放到架子上冷却到室温(硅头钳子很好用)，大约30分钟。在冰箱中完全冷却，至少4小时(冷却后盖上盖子)。
• 在上桌前大约30分钟，将蛋糕模子的底部放在一小碗热水中30秒，使焦糖变软。用小刀在蛋奶沙司边缘划开。把一个小盘子放在小模子上，倒置。把盘子和小模子放在一起，如果有必要，上下用力摇动，以释放蛋奶沙司。取出模子(一些焦糖会留在模子里)。重复以上步骤，将蛋奶冻在室温下放置，直到可以食用。

提前做出提示

蛋奶冻可以提前2天烘烤;放入冰箱，冷却后盖上盖子。在上桌前将其脱模约30分钟，让其达到室温。