准备

制作馅料:

• 把山羊奶酪放在搅拌碗里。加入大蒜、葡萄酒、橄榄油和柠檬皮。用打蛋器或橡皮铲把奶酪捣碎。加入切碎的香草和面包屑搅拌。用盐和胡椒调味。冷藏，直到准备使用。

擀开并填充意大利面面团:

• 把生面团分成四等份。用塑料包三个，然后放回冰箱。用手压平第4块面团(如果有必要，可以撒一点面粉)，在意大利面机最宽的地方压两遍。将滚轮设置到下一个较窄的设置。把面团穿过两次。继续按一种方法把面团传两次(第一次把面团揉粗;第二次传递使其平滑)。
  

• 随着面团变长变薄，它会在机器下面堆积起来。轻轻地把它拿出来，把它整齐地折叠在机器后面。当你只能透过面团(它应该是1/32英寸厚)看到你的手的形状和阴影时，停止滚动。你可能不需要调到最窄的设置。
• 横切成两半，两边修剪成两个整齐的矩形，一个比另一个稍微大一点。在小一点的薄片上，用勺子舀1到2茶匙。填充，每个土堆之间留出1/2到3/4英寸。(小一点的馄饨，每堆馅料少一点，间隔更紧;如果要做更大的馄饨，就多放一些。)在每一堆馅料周围刷上一点打好的蛋黄。
  
• 把第二张面团铺在上面，轻轻地盖在面团上，不要拉长面团。从馅料的一边开始，轻轻地挤压馅料，挤出馅料的气孔，封住馅料。
  

• 用扇形糕点轮或馄饨印章(如果这两样你都没有，可以试试饼干切刀或削皮刀)把意大利面切成单独的正方形或圆形。在土墩上稍微压一下，使其稍微变平，在边缘上压一下，以确认密封。擀开，填满，用同样的方法切剩下的面团。
  

制作酱汁并完成意面:

• 准备上桌时，倒一壶盐水烧开。轻轻地把冷冻的饺子放入水中，煮3到5分钟，直到它们浮起来变软。
• 同时，在平底锅中用中火融化黄油，不时搅拌，直到黄油固体变成浅棕色。加盐调味，加入芦笋。
• 将馄饨沥干水分，拌入芦笋和棕色黄油。舀到一个大的餐盘或单独的盘子上，撒上帕尔马干酪，装饰上香草枝，就可以享用了。

提前做好准备

馅料可以提前两天做好。填满馅的生馄饨可以冷藏一天，也可以冷冻包装一个月。如果你不马上煮它们，把它们转移到一个内衬蜡纸的锅里，撒上粗麦粉或玉米粉(不要让它们接触)，然后冷藏或冷冻。

如果你有额外的山羊奶酪馅，可以试试夹着烤辣椒的三明治。