准备

做蜜饯山核桃

• 在烤箱中央放一个架子。预热烤箱至300华氏度。在一个大的带边烤盘上铺上羊皮纸，轻轻喷上烹饪喷雾。在一个中等大小的碗里，搅拌蛋清直到形成硬峰。加入香草和波旁威士忌。加入坚果，直到坚果表面覆盖均匀。加入糖和1/4茶匙。盐。把坚果均匀地铺在烤盘上。烤至干燥，搅拌两次，大约35分钟。 Let cool completely. Store leftovers in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.

制作雪利核桃油醋汁

• 在一个中等大小的碗里，将醋、葱头、芥末、枫糖浆搅拌均匀，1/2茶匙。盐，1/4茶匙。胡椒。在不断搅拌的同时，加入核桃油，然后加入花生油，直到变稠和乳化。用盐和胡椒粉调味。储存在一个密封的容器，在冰箱中最多1周。

做腌红洋葱

• 在一个中等大小的碗里，加入洋葱和糖，再加入1又1/2茶匙。放盐，静置10分钟。加入醋，盖上盖子，放入冰箱冷藏2天。

制作芥末crème fraîche

• 在一个中等大小的碗里，混合crème fraîche，芥末，蜂蜜，1茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。盖上盖子，冷藏，直到可以使用，最多1周。

烤红薯

• 在烤箱中央放一个架子。预热烤箱至350华氏度。在一个中等大小的碗里，混合红薯、枫糖浆和核桃油，加入1-1/2茶匙调味。盐和1/2茶匙。胡椒。把土豆平铺在一个大的带边烤盘上。烤到土豆变软，大约20到25分钟。放在一边冷却，直到可以使用。或者，储存在一个密封的容器在冰箱里最多2天。

准备绿色蔬菜

• 将修剪好的球芽甘蓝浸泡在冷水中约10分钟，使其焕然一新的。沥干水分，用刀或食品加工机切成薄片。
• 将撕碎的羽衣甘蓝浸泡在冷水中约10分钟。沥干水分，放入沙拉旋转器中旋转，或者用纸巾拍干。球芽甘蓝和羽衣甘蓝都可以用塑料拉链袋储存，再用沾湿的纸巾保存2天，直到可以食用为止。

组装和服务

• 将羽衣甘蓝放入大碗中，淋上1/4杯油醋汁。按摩羽衣甘蓝，轻轻碰伤叶子，直到所有的叶子都是嫩绿的。加入切片的球芽甘蓝、干樱桃、山核桃和红薯，再淋上半杯剩下的调味汁;搅拌至涂层。用盐和胡椒粉调味。
• 在每个沙拉盘或浅碗的底部涂抹一大勺crème fraîche。在上面放一些沙拉，一些腌红洋葱片和山羊奶酪。