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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产生一个9英寸派。

服务:八。

蓝莓是最容易变成馅饼的水果 - 只是将它们扔进柠檬,糖和玉米淀粉,然后放入馅饼壳中。

原料

对于面团:

  • 6盎司。(12汤匙)冷的无盐黄油
  • 6-1/2盎司。(1-1/2杯)漂白了通用面粉
  • 3-1/2盎司。(3/4杯)蛋糕粉
  • 1/4茶匙。食盐
  • 1/4茶匙。发酵粉
  • 4-1/2盎司。(1/2杯加1汤匙。)冷奶油奶酪
  • 3汤匙。浓奶油
  • 1汤匙。苹果醋

用于填充:

  • 1/2杯砂糖
  • 2汤匙。玉米淀粉
  • 2茶匙。细磨碎的柠檬皮(我使用微型平台刨丝器)
  • 2汤匙。新鲜的柠檬汁
  • 捏桌盐
  • 4杯新鲜的蓝莓(2-1/2个干品脱或1-1/4磅),干并干燥

用于上光油:

  • 2汤匙。牛奶
  • 1汤匙。涡轮糖或砂糖

营养信息

  • 营养样本量基于八份
  • 卡路里(KCAL):460
  • 脂肪卡路里(KCAL):230
  • 脂肪(G):26
  • 饱和脂肪(G):16
  • 多不饱和脂肪(G):1
  • 单不饱和脂肪(G):8
  • 胆固醇(MG):70
  • 钠(MG):180
  • 碳水化合物(G):56
  • 纤维(G):3
  • 蛋白质(G):5

准备

做面团:

  • 将黄油切成3/4英寸的立方体。将它们包裹在塑料中,冻结至至少30分钟。将通用面粉,蛋糕粉,盐和发酵粉放入金属碗中,冷冻至少30分钟。
  • 将冷面粉混合物放入食品加工机中,并加工几秒钟以进行组合。
  • 将冷奶油奶酪切成三,四片,然后将其加入面粉混合物中。过程持续20秒(混合物应该类似于美食)。加入冷冻的黄油块并脉冲,直到没有黄油块大于豌豆,大约五个三秒钟。(用叉子折腾以更好地看待它。)
  • 将奶油和醋加入短爆发,直到面团开始融合在一起(这需要一两分钟);面团看起来仍然易碎,但是如果将其按在手指之间,则应该变得光滑。将其转到干净的工作表面上。聚集并压在一起以形成一个统一的质量。
  • 将面团切成两半,将每一半放在一块大块的保鲜膜上。用塑料松散地覆盖面团。使用包裹作为帮助(为了避免用裸手加热面团),将面团的一半塑造成平盘,另一个将面团塑造成平坦的矩形。将每个都紧紧包裹在塑料中,冷藏至少45分钟,最多24小时。

推出底层:

  • 从冰箱中取出面团盘(保持矩形冷藏);如果它非常牢固,请坐在室温下,直到足够柔韧的滚动,10至15分钟。
  • 将面团放在两张塑料包裹之间,用面粉轻轻撒上。将其滚动到1/8英寸厚的13英寸圆圈,偶尔松开并重新涂抹塑料包裹。
  • 取出一块塑料,然后将面团翻转成标准的9英寸派锅(应深1-1/4英寸,并容纳4杯液体)。将面团放入锅中,小心地将塑料剥落。修剪面团,以便有3/4英寸的悬垂。折叠在自身下方的悬垂,以创建一个边缘,该边缘延伸到馅饼锅的边缘之外约1/4英寸。用保鲜膜盖住面团衬里的馅饼板,并冷藏至少30分钟。

制作馅料和格子地壳:

  • 在一个中等大小的碗中,将糖,玉米淀粉,柠檬皮,柠檬汁和盐搅拌。加入蓝莓,然后折腾。
  • 从冰箱中取出面团的矩形,让其坐在室温下,直到它足够柔韧,可以滚动10至15分钟。将面团在轻度面粉的表面上滚动到11×14英寸或更大的矩形(如果变成椭圆形,那就很好);它的厚度不超过1/8英寸。
  • 使用标尺纵向切开十个3/4英寸宽的条,纵向向下沿矩形沿矩形沿矩形,并标记3/4英寸的间隔并切割直边。如果您想在条带上压接边缘,请使用凹槽的糕点轮
  • 搅拌几次水果,然后将其刮入馅饼外壳中。从填充物上均匀地排列五根一条面团,首先是一条长条。轻轻地将其他条带(第二条和第四条)折回中心。选择另一个长条面团,将其垂直于其他条带,然后将其设置在馅饼的中心。

  • 展开两条折叠条,使它们平放在垂直条的顶部。现在,折回上次没有折叠的条(第一个,第三和第五个)。

  • 在距离最后一个约3/4英寸的面团上铺设第二条面团的垂直条。展开三个折叠条。向后折叠原始的两条条,从最后一条垂下面团3/4英寸的第三条垂直条,然后展开两条条。

  • 在另一侧重复两个条带:折后交替条,在顶部放一条面团,然后展开。请记住要交替折叠回的条件以创建编织效果。将条带到1/2英寸的悬垂物中。用水将每个底面的底面弄湿,然后将其塞在底部的外壳下,压紧以使其粘附。如果您愿意,边缘或长笛。

放松并烤馅饼:

  • 用保鲜膜轻轻覆盖组装的馅饼,冷藏1小时。经过30分钟的冷却后,将烤箱架放在最低的梯级上,并在上面放一块衬有箔纸的烘焙石或烤盘。将烤箱加热到425°F。
  • 馅饼冷却1小时后,用牛奶刷格子,然后撒在糖上。
  • 将馅饼直接放在烤石或床单上。烘烤,直到果汁在整个过程中冒泡(气泡应在锅边缘附近厚且缓慢),为40至55分钟。前15分钟后,用箔纸或馅饼罩盖住轮辋。如果在烘烤的最后10分钟内,晶格开始变黑,请用一块箔纸松散地盖住它,该箔纸在中心戳了一个通风孔。
  • 让馅饼在架子上冷却,直到果汁变稠为4小时。

评论

费率或审查

评论(4个评论)

  • OldChef69|04/14/2021

    我知道糖很少,我添加了更多,而且很好,不太甜。

  • 心爱的汽车|2009年8月9日

    外壳很好,片状,馅料仍然有点酸,我真的很喜欢。有人想要更含糖的味道很容易增加1/4杯糖。

  • Janet68|2008年10月30日

    多少黄油?

  • JNG000|2008年2月26日

    有点耗时但美味的结果。

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