准备

做面团:

• 把黄油切成3/4英寸的方块。用塑料包裹，冷冻至坚硬，至少30分钟。将中筋面粉、低粉、盐和泡打粉放入金属碗中冷冻至少30分钟。
• 将冷面粉混合物放入食品加工机，加工几秒钟使其混合。
• 将冷奶油奶酪切成三到四块，加入面粉混合物中。处理20秒(混合物应该类似于细粉)。加入冷冻黄油块，搅拌至没有一块黄油块比豌豆大，大约5次3秒的搅拌。(用叉子搅一搅，看得更清楚。)
• 加入奶油和醋，并在短时间内搅拌，直到面团开始融合在一起(这需要一到两分钟);面团看起来仍然很脆，但如果你用手指按压它，它就会变得光滑。把它放在一个干净的工作台上。把面团揉成一团。
  

• 把面团切成两半，分别放在一大块保鲜膜上。用塑料轻轻盖住面团。用保鲜膜作为辅助(避免徒手加热面团)，将一半面团捏成一个扁平的圆盘，另一半捏成一个扁平的矩形。用塑料紧紧地包起来，冷藏至少45分钟，最多24小时。

擀出底部的面包皮:

• 将面团从冰箱中取出(保持矩形冷藏);如果它很硬，让它在室温下放置10到15分钟，直到它足够柔韧，可以滚动。
• 将面团放在两层薄薄的保鲜膜之间。擀成13英寸厚，约1/8英寸厚的圆形，偶尔松一下，重新裹上保鲜膜。
• 取出一块塑料，将面团翻转到一个标准的9英寸金属烤盘(它应该有1-1/4英寸深，装4杯液体)。把面团放进锅里，小心地剥掉塑料。把面团修整一下，让面团有3/4英寸的外露。将悬垂物折到下面，形成一个边缘，延伸到饼盘边缘外约1/4英寸。用保鲜膜盖住铺有面团的派盘，放入冰箱冷藏至少30分钟。

作内座和网子。

• 在一个中等大小的碗里，搅拌糖、玉米淀粉、柠檬皮和盐。加入大黄，搅拌均匀。静置10分钟，直到糖完全变湿。
• 把长方形的面团从冰箱里拿出来，在室温下放置10到15分钟，直到它足够柔韧，可以滚动。在撒了少量面粉的表面上将面团擀成11×14-inch或更大的矩形(如果变成椭圆形，也没关系);厚度不能超过1/8英寸。
• 沿着矩形纵向剪下10条3/4英寸宽的长条，用尺子测量并标记3/4英寸的间隔，并剪出一条直边。如果你想要卷边，可以使用带凹槽的糕点轮。
• 将大黄馅料搅拌几次，刮入派壳内。把五条面团均匀地铺在馅料上，从中间铺一条长面团开始。每隔一段(第2条和第4条)轻轻向后折到略过中心的位置。选择另一条长面团，与其他面团垂直，放在派的中心。
  

• 展开两条折叠的长条，使它们平躺在垂直的长条上。现在把上次没折好的纸片(第一、第三和第五张)折回去。
• 在离最后一张面团3/4英寸的地方放第二张垂直的面团。展开三个折叠的条。将原来的两条面团折叠起来，在距离上一条3/4英寸的地方放第三条垂直的面团，然后展开两条面团。
  

• 在另一边用剩下的两条纸条重复同样的步骤:将两条纸条交替对折，在上面放一条面团，然后展开。记住要交替折叠，以创造一个编织的效果。修剪成1/2英寸的悬垂。用水浸湿每个面包的下面，然后把它塞到面包皮下面，用力按压使它粘在一起。如果你喜欢，可以把边缘卷边或折边。
  

烤派，让它冷却:

• 用保鲜膜轻轻盖上，放入冰箱冷藏1小时。冷却30分钟后，在最低的梯级上放一个烤箱架，在上面放一个锡箔衬里的烤石或烤盘。把烤箱加热到425华氏度。
• 当馅饼冷却1小时后，将牛奶刷在格子上，并撒上糖。
• 把派直接放在烤盘或烤盘上。烤40到50分钟，直到汁液都冒泡了(气泡应该很厚，在锅边慢慢冒出来)。15分钟后，用锡箔或饼罩盖住边缘。如果在烘烤的最后10分钟里，格子开始变暗，可以在中间戳一个通风口的锡箔纸上松松地盖上。
• 将派放在架子上冷却，直到汁液变稠，约1小时。