Preparation

Make the muffins:

• Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 350°F. Lightly oil (or spray with cooking spray) the top of a standard 12-cup muffin tin (cups should be 2-3/4 inches across and about 1 inch deep) and line with paper or foil baking cups.

  In a large mixing bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt; mix well. In a medium mixing bowl, whisk together the sugar, butter, milk, crème fraîche or sour cream, eggs, and egg yolk until well combined.

  将湿成分倒入干燥的成分，然后用橡胶刮刀轻轻折叠，直到干燥成分大部分湿润（面糊会块状）为止 - 仍然应该有很多干粉。

  Sprinkle the pears, crystallized ginger, and ground ginger onto the batter, and fold them in until just combined. (The batter will be lumpy; don’t try to smooth it out.) Do not overmix.

  如果您的冰淇淋勺中有一个冰淇淋勺，上面有一个“清扫器”；否则，请使用两个汤匙将面糊倒入松饼杯中，将所有面糊均匀分配。面糊应高于杯子的边缘大约3/4英寸。烘烤，直到松饼变成金黄色，并在30至35分钟的情况下轻轻弹回。（松饼顶部可能会融合在一起。）让锡在架子上冷却15至20分钟。

釉松饼

• 将糖果的糖放入一个小搅拌碗中。加入生姜和6汤匙。水和搅拌直至光滑。釉料应该足够薄，以至于它会滴下勺子。如果它更像是可传播的糖霜，请用更多的水（1 tbs）将其稀薄。一次。

  当松饼冷却但仍然温暖时，请使用桌刀将顶部分开，然后倒转锅并弹出松饼。将松饼放在箔纸上的架子上，以捕获任何滴落的釉料。用糕点刷将釉在松饼上的釉料上，或将釉料倒在玻璃上，然后将其滴落在侧面。它应该留下光滑，有些半透明的涂层。您可能不需要所有的釉料。等待20到30分钟，让釉固定；它不会完全干燥。