准备

制作酥皮:

• 在一个大碗里，混合面粉和盐。加入黄油，搅拌后裹上面粉。用糕点搅拌机或两把钝的餐刀，把黄油切到面粉中，直到混合成1/2到3/4英寸的大块黄油。加入半杯冷水，继续切，直到你得到一个蓬松的面团，几乎不能粘在一起。把面团放在撒了少许面粉的工作台上，拍成一个长方形，然后擀成6×18-inch长方形，必要时在擀面杖上撒上面粉。如果面团一开始很粗糙也没关系。

  用糕点刮板将两端的短端互相折叠，使它们在中间相遇。将一半折叠到另一半上，形成一个4×6-inch矩形。把面团转到右边。擀成一个6 x 18英寸的矩形，重复刚才的折叠技巧。在塑料包装;冷藏20分钟。

  把面团放在右边。将面团擀成6 x 18英寸的长方形，按照上面的方法再次折叠，如果需要的话，轻轻撒上面粉。它应该是光滑的，有明显的黄油斑点。把酥皮分成两个长方形，一个比另一个长3/4英寸。用塑料包好，放入冰箱冷藏，大约2小时或一整夜。

酸:

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到425华氏度

  在撒了面粉的表面，擀开小一点的面饼，擀成大约9 × 14英寸的长方形。转移到有羊皮纸衬里的烤盘上，把边缘修剪成8 × 13英寸的整齐矩形。擀出11-1/2 × 14英寸的大一点的面饼，把边缘修剪成11 × 13英寸的矩形。把这个矩形切成4条13×3/4-inch和4条8 ×3/4英寸的长条。(你会有剩余的面团，可以冷藏或冷冻用于其他用途)。
  用一点水沾湿两条较短的长条，湿润的一面朝下，沿着较小矩形的短边放置。把两根较长的长条浸湿，放在长方形较长的边，把边角较短的长条重叠在一起。对剩下的四条带重复上述步骤，将它们堆叠在第一组条带上，形成双高的边缘。

  将榛子放入食品加工机中，搅拌至粗碎。加入糖，搅拌至碎。加入鸡蛋、黄油和香草，搅拌至奶油状。

  将榛子馅均匀地铺在挞皮底部，直到边缘。把切好的梨横摆在馅料上，每一排的方向交替。将肉桂和糖混合在一个小碗里，撒在水果上。

  烤至饼皮膨大、金黄、果实变软，约需23至26分钟。