让我选择最喜欢的甜点就像让我选择我最喜欢的孩子——我就是做不到。我喜欢所有的甜点都一样。但如果你问我一些不那么一般的问题，比如我最喜欢的夏天甜点是什么，那我就能回答了。总是用平底锅做馅饼。
这些乡村家庭风格的甜点由熟水果和黄油糕点装饰，可以有许多丰富多彩的名字，从cobbler到pandowdy到grunt，这取决于它们的装饰类型。但如果它是新鲜水果馅，上面有任何一种外皮，那么对我来说它只是一个馅饼。
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我的平底锅馅饼有三个基本组成部分:新鲜水果，配料，以及超级简单的烹饪技巧。我不用烤盘，而是用煎锅，这样我就可以开始在炉子上烤水果了。这样，当我加馅料的时候，热馅料开始凝固馅料的下面，这样馅料上面就不会有不舒服的生馅层了。然后我在烤箱里烤好组装好的馅饼。这种方法缩短了烘焙时间，并保证每次都能完美地烹饪馅饼。
至于馅料，我喜欢用新鲜、成熟的时令水果和调味料搭配，这些调味料既能增强水果的天然风味，又不会让它太过浓郁(比如香料、新鲜柑橘皮，甚至朗姆酒等烈酒)。浇头(可以是饺子、饼干，甚至是酥饼)会让甜点更有质感、更有味道。
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我喜欢我的铸铁煎锅，但对这些馅饼来说，这不是最好的选择。铸铁是一种活性、多孔的烹饪表面，可以为成品馅饼增添金属味，甚至可以使颜色较浅的水果褪色。你最好使用不反应的煎锅，比如不锈钢或搪瓷铸铁。
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