准备

• 将胡萝卜，洋葱，大蒜，百里香，月桂叶和丁香或五香粉放在慢炖锅的底部。在量子杯或碗中，将汤，葡萄酒和番茄酱搅拌均匀。
• 用中等热量设置一个大型的重型煎锅。用纸巾拍打烤干燥，用橄榄油擦拭两面，然后大量撒上盐和胡椒粉。将烤肉烤在煎锅中，直到一侧形成深色外壳，3至5分钟。转弯并在另一侧烤3至5分钟。将热量减少到中等，然后将烤肉放在锅中的蔬菜顶部。将肉汤混合物添加到煎锅中，煮沸，然后刮下锅底以松开任何褐色的钻头。将液体倒在烤上，盖上锅盖；不要搅拌。将慢炖锅变成低温；轻轻烹饪，而不会抬起盖子，直到烤面包倒出8到10个小时。
• 将烤肉转移到切菜板上，并用箔纸来保持温暖。将陶器的内容物通过筛分的筛子上的中等锅中的含量过滤。丢弃固体。从紧张的液体顶部（或使用脂肪分离器）略微略微略读脂肪。煮沸，然后迅速慢火煮，直到减少一半，约10分钟。在白兰地，辣根和芥末中搅拌。在一个小碗中，将面粉混合到酸奶油中，搅拌几汤匙酱汁，然后将酸奶油混合物倒入酱汁中，剧烈搅拌以混合。用中火煮，偶尔搅拌5分钟以混合风味。同时，将烤肉切成薄片。搭配肉汁和香撒菜。

没有慢炖锅的锅烤：

• 如果您没有慢炖锅，仍然可以进行锅烤，只需对食谱进行以下修改。将烤箱加热到250°F。将肉涂在重荷兰烤箱或类似锅中。将肉转移到盘子上。将肉汤混合物加入锅中，然后煮沸。将肉放回锅中，然后转过肉涂在肉汤中的肉。将蔬菜和草药撒在肉周围，煮至小火煮，紧紧盖上盖子，然后在烤箱中烤直到肉非常嫩，约4小时。偶尔检查以确保肉汤不会冒出太快的气泡，如果顶表面看起来干燥，请翻转肉。

• 这个食谱出现在舒适食品：汤，炖菜和锅烤，来自编辑的食谱精心烹饪。您会发现足够精致的食谱，可以为客人提供服务，以及新的经典美国收藏夹。