准备

做蛋糕

• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，把烤箱加热到325华氏度。准备一个无油不粘的10×4-inch(16杯)天使食物蛋糕锅。
• 把鸡蛋分开，蛋黄放入一个小碗，蛋白放入一个中碗。
• 将面粉筛入搅拌器或大碗中。加入红糖，泡打粉，肉桂，姜，肉豆蔻和盐。加入蛋黄、油、苹果酱和香草。使用配有桨片附件的搅拌器或手持搅拌器，以中低速搅拌直至混合。将搅拌速度调至中高，搅拌至颜色较浅、足够浓稠，当抬起搅拌桨时形成面糊慢慢溶解的缎带，大约需要3分钟。加入胡萝卜和橙子皮，用中速搅拌，直到搅拌均匀，大约需要45秒。
• 使用配有清洁碗和打蛋器附件的立式搅拌器或手持搅拌器，以中低速搅拌蛋清，直到产生泡沫，大约1分钟。将搅拌速度调至中速，搅拌至蛋白变得不透明，形成非常柔软的峰值，大约需要1-1/2分钟。慢慢加入砂糖，搅拌至蛋白变厚，有光泽，形成柔软的山峰，大约需要1-1/2分钟。
• 用橡皮铲将四分之一的蛋清刮入面糊中，轻轻地折叠，直到混合均匀。加入剩下的蛋白，轻轻地折叠，直到蛋白和面糊都没有明显的条纹。
• 马上把面糊刮到蛋糕锅里。烘烤至深金黄色，触摸时有弹性，约需60分钟。顶部中间会有裂缝，看起来里面很潮湿。如有必要，立即将平底锅倒置，或将中心管滑动到瓶口。让完全冷却。从锅中取出，放在一个平坦的餐盘上。

冰蛋糕

• 把奶油奶酪和蜂蜜放在一个小碗里。用手持搅拌器，低速搅拌至充分混合。增加到中等，继续搅拌直到平滑。加入鲜奶油搅拌均匀。糖霜应该很厚，但要足够松，可以从勺子里掉下来。如果不是，加起来就是1tb。再加1茶匙浓奶油。在一个时间。用勺子把糖霜舀进一个结实的拉链袋中。把它压在一个角落里，把多余的空气压出来。 Seal tightly, snip off a 1/8- to 1/4-inch-wide tip from one corner, and gently squeeze the icing over the top of the cake to form a pattern of thin ribbons. Sprinkle all over with the walnuts.
• 蛋糕可以立即食用，也可以盖上盖子在室温下保存3天。