它是什么?
鸡蛋是一种基本的日常食材，人们很容易忽视它在烹饪和烘焙中强大而多样的功能。鸡蛋为烘焙食品(蛋糕、松饼、煎饼)以及肉饼等美味食品提供结构。它们在荷兰酱和蛋黄酱等酱汁中起着发酵剂、增稠剂和粘合剂的作用，还能使从蛋奶冻到松露的所有东西变得顺滑。除了卧底工作之外，鸡蛋本身也很有营养和美味，无论是水煮、油炸、炒鸡蛋，还是做成煎蛋卷或肉馅煎蛋饼。看到蛋黄而且蛋清它们的特殊用途，以及制备技术。
厨房数学:
鸡蛋按标准尺寸出售:中号、大号、特大号和巨无霸。大多数食谱都需要大鸡蛋;如果菜谱上没有具体说明，那就假设它是大的。
一个大鸡蛋= 2盎司= 3-1/4盎司。(1 Tbs。蛋黄;2汤匙1个超大鸡蛋= 4盎司。
1个中号鸡蛋= 3磅，5个大鸡蛋= 1杯
没有吗?
在不需要很多鸡蛋的食谱中，用一种大小的鸡蛋代替另一种大小的鸡蛋通常不是问题。然而，随着所需鸡蛋数量的增加，数量上的差异将变得更加明显。当用不同大小的鸡蛋代替时，用上面的等价物算出你从大鸡蛋中得到的总体积，然后用你需要多少鸡蛋来达到那个体积。
如何选择:
烹饪中最常用的鸡蛋是未受精的鸡蛋。鸡蛋可以是棕色或白色(甚至淡绿色和蓝色的阴影)，这是由品种决定的。新鲜的鸡蛋是味道最好的选择，而农场新鲜的鸡蛋是很好的款待。在超市里，查看包装盒里的约会对象。尽管鸡蛋中很少有沙门氏菌，但有风险的人不应食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。在这种情况下，许多市场上都可以买到的巴氏消毒鸡蛋是一个很好的选择。
如何准备:
许多食谱都要求使用室温鸡蛋。为了快速加热冷鸡蛋，把它们放在一碗温水中。
如何存储:
把鸡蛋放在冰箱里原来装鸡蛋的盒子里。它们可以保存几周，但最好在一周内使用。
交叉引用
蛋清;蛋黄
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很棒的工作。
我们有所有我们需要的全球，特别是西方烹饪食谱。为什么不告诉我们更多的越南或中国食物的秘密呢?那里很受欢迎，我的朋友去过那里，说那里的亚洲食物很美味。