份:四个
在西德克萨斯州和新墨西哥州，青辣椒和鸡肉是最受欢迎的组合，在那里，这种堆叠的玉米卷饼比卷的玉米卷饼更常见。鸡肉也可以在肉鸡或烤盘上烹饪，你可以提前做好酱汁。
把燃气烤架加热到中等高温，或者用中等热的炭火。在鸡肉上淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉调味。将鸡胸肉烤至熟透，每面烤4到5分钟。冷却到可以拿的时候，切成薄片。把烤箱加热到450华氏度。
在一个小煎锅里，用中高火加热3汤匙油，直到非常热(把玉米饼的边缘蘸进去检查;它应该马上就会发出咝咝声)。用钳子把玉米饼放在热油里，煮到每面都变软，呈浅棕色，每面15到20秒。转移到纸巾上冷却并沥干水分。如果锅干了，再加一汤匙油。
在一个足够大到可以容纳四层玉米饼的烤盘中(10×15-inch Pyrex盘很好)，舀一层薄薄的酱汁。在盘子里放四个玉米饼，淋上半杯酱汁。把一半的鸡肉分在第一层玉米饼上，再淋上半杯酱汁和三分之一的奶酪。再堆上4个玉米饼，在上面放上剩下的鸡肉，然后再放上酱汁和另外三分之一的奶酪。最后撒上第三层玉米饼，再撒上剩下的酱汁和奶酪。烤到酱汁变稠，大约需要20分钟。每一叠玉米饼顶部的边缘都会变成金色，但如果它们看起来太干或烧焦了，偶尔用勺在上面抹点酱汁。放5 - 10分钟后再食用。上菜时，用抹刀把每一叠菜都移到餐盘上。把烤盘里剩下的酱汁舀到烤架上，如果你喜欢，可以撒上切碎的香菜。
变体:使用小的烤盘来制作单独的份量。
这不是我最喜欢的精致烹饪食谱。堆在一起的面包太潮湿了，尽管味道很好，但口感却让人无法享受。我不会再犯了。
我完全按照食谱做了这个，我们都觉得它一般般。奇怪的是用油做玉米饼。不管我怎么做，它们都是油腻的。恶!我明白为什么其他评论者用干燥的煎锅加热玉米饼了。
我们真的很喜欢这个，尽管我做了一个流线型的版本，用的是从商店买来的莎莎绿酱、面粉玉米饼(在干燥的煎锅中加热)和烤鸡。它既美味又简单。
这个食谱非常棒，辣椒酱绝对值得制作。为了做酱汁，我在木炭烤架上烤了2个墨西哥辣椒和阿纳海姆辣椒，然后把墨西哥辣椒和番茄打成泥，结果很好。
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