准备

做蛋糕:

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在两个9×2-inch圆形蛋糕平底锅上涂黄油和面粉，在底部铺上羊皮纸。

  在一个中等大小的碗中，搅拌面粉，发酵粉和盐。在另一个中等大小的碗中，搅拌鸡蛋、蛋黄、油和香草。

  在装有搅拌桨的搅拌盆中，中高速搅拌黄油，直到颜色变浅，约2分钟。用橡皮刮刀刮碗的侧面。加入糖，中高速搅拌，大约2分钟，直到完全混合。再刮一刮碗。

  搅拌器开到中高速，将鸡蛋混合物稳定地加入黄油混合物中。搅拌至松软，约2分钟。

  将搅拌器转速调低。将一半干料加入黄油混合物中，搅拌均匀。加入一半的酪乳，搅拌均匀。重复上述步骤，加入剩余的面粉和酪乳。

  刮碗的侧面，将面糊均匀地分布在准备好的平底锅之间。面糊会很厚;尽量把它平铺在平底锅里。

  把蛋糕烤到表面金黄，然后把牙签插在蛋糕中间，烤30到35分钟就可以干净了。在冷却架上冷却15到20分钟，然后把它们放在冷却架上完全冷却。

制作奶油甘纳许:

• 当蛋糕冷却时，准备巧克力酱。清洗并干燥立式搅拌碗。在食品加工机中研磨巧克力，直到它达到粗粉的稠度，大约30秒。在小炖锅中用中火将奶油煮开。将奶油和朗姆酒加入食品加工机，加工至光滑，10到20秒。转移到清洗和干燥的搅拌碗，冷藏，偶尔搅拌，直到甘纳希达到55至65°F，约1-1/2小时。

  在安装有打蛋器的搅拌器中，以中高速搅拌冷却后的甘纳许，直到颜色变淡且蓬松，大约1分钟。不要用力过猛，否则甘纳许会卡住。用橡胶刮刀刮碗的侧面，然后轻轻搅拌。

组装蛋糕:

• 把一层蛋糕放在蛋糕盘上，在蛋糕下面塞上几条蜡纸，以保持盘子的清洁。用抹刀将2杯打发的甘纳许均匀地抹在蛋糕上，直到蛋糕边缘。上面放第二层蛋糕。

  刷掉蛋糕上任何大的、松散的碎屑，迅速在顶部和边缘用一层薄薄的打发甘纳许冰敷，封住蛋糕。把大部分或所有剩余的巧克力酱涂在蛋糕的侧面和顶部，用抹刀把糖衣装饰成酒靥和漩涡状。小心地把蜡纸从蛋糕下面抽出来，扔掉。将蛋糕放入冰箱，在室温下放置20至30分钟后再食用。