这些年来，我吃过很多烤意大利面，主要是在意大利裔美国人的家里和餐馆里。偶尔它们很精致，但更多的时候，我吃到的是厚重的、粘稠的、用粘稠的马苏里拉奶酪和番茄酱焊接在一起的东西。即使在意大利南部，这些菜肴的大部分都起源于那里，我在乡村小吃店里品尝过的烤面食也没有太大的不同(所以你不能因为这个责怪美国人)。

一个主要问题是，大多数这类菜肴的传统烹饪方法都是长时间低火烹饪，这会让意大利面从酱汁中吸收太多水分，导致意大利面浸水、糊状。

我一直在尝试烤意面的概念，我想出了一些简单的方法，让这些潜在的美味菜肴变得更清淡、更新鲜，但仍然令人完全满意。你所追求的结果是这道菜拥有奶油般湿润的内部和硬而脆的外皮。最好的方法是在热烤箱里烤意大利面(至少425华氏度)不超过20分钟，直到顶部(通常还撒上面包屑)变成棕色，盘子就会冒着热气。

把它想象成意大利面烤盘

我喜欢在一个又宽又浅的烤盘里烤意大利面——实际上是一个烤盘。这为脆皮提供了更多的表面积，让内部更快地加热，保持意大利面牢固和酱汁湿润。我用的是一个13英寸长、2英寸深的椭圆形盘子。同样大小的方形或圆形盘子也可以。

选择进口意大利面，自己煮有嚼劲．一般来说，像意大利通心粉和意大利通心粉这样形状坚固的干硬粒小麦意面最适合用于烘焙。我更喜欢意大利品牌，它们煮得结实，有很好的坚果味。我也曾幸运地使用过新鲜的鸡蛋意大利面，比如宽面条，只要我稍微煮得不熟。

因为你不想让做好的意大利面变得糊状，所以要在意大利面咬起来还很硬的时候把它沥干。意大利面本身的淀粉也会让你的菜在烘烤时变得更硬，所以煮熟后不要冲洗意大利面(你甚至不会想到这样的事情，对吗?)

重点突出，口味大胆的食材经得起烘焙。历史悠久的番茄-马苏里拉奶酪-乳清干酪烤意大利面如果没有烤死的话会很美味(我在这里列出了我的版本)，但我也喜欢探索不太常见的调味选择，比如烤卡瓦塔皮食谱中搭配烤辣椒的橘子皮。我没有使用干香草，而是加入了大量的新鲜香草，这让馅料的味道保持明亮，烤意大利面的味道出乎意料。我也喜欢使用所有不同种类的奶酪:新鲜的山羊奶酪，Gruyère，塔雷吉奥奶酪，马斯卡蓬奶酪和fontina奶酪都融化得很漂亮，会让你摆脱马苏里拉奶酪的困扰，而佩科里诺奶酪和格拉那帕达诺奶酪是美味的——而且更便宜——帕尔马干酪-雷吉亚诺奶酪的替代品。

给菜中的每一种元素调味。烤好的菜一旦做好就很难适当地调味;你只能到达顶部。这就是为什么你需要在做的时候加盐和胡椒粉，给你sautéing的蔬菜和你搅拌的béchamel调味。记得在煮意大利面的水中放大量的盐，在面包屑上加一小撮盐和胡椒粉。烤意面的每一种成分单独吃起来都应该很美味。如果是这样，你就不会得到味道平淡的成品。

酱汁放得多一点，但奶酪放得少一点。烘焙意大利面比未烘焙的意大利面需要更多的酱汁，因为当你烘焙意大利面时，一些酱汁会被吸收，一些酱汁会随着烤箱的加热蒸发掉。在烘焙之前，意大利面应该涂上厚厚的一层，甚至稍微蘸点酱。像帕尔马雷吉亚诺(parmigiano reggiano)或陈年佩科里诺(pecorino)这样的硬奶酪会让这道菜更浓郁，但只要一点点就能让味道更好。吃多了意面会变硬。

撒上面包屑，不盖盖子烹饪，增加脆脆的口感。为了获得最好的味道和口感，你可以自己制作面包屑;这根本不需要时间，而且区别是巨大的。对我来说，商业包装的面包屑尝起来总是像化学物质，而且研磨得太细，有时会导致顶部糊状。简单地把质量好的，放了一天的意大利或法国面包掰成小块，然后在食品加工机里搅拌，直到你有一个稍微粗糙的面包屑。没有必要烤面包屑来做烤意大利面;烤箱就可以了。

为了防止面食蒸熟(这会让面食变湿)，并确保面食表面呈褐色，烘烤时不要盖上盖子。在烤箱里烤的时间很短，几乎不会有烤过头的风险。

传统上，把烤好的意大利面从烤箱里拿出来让它变硬后，让它休息几分钟。对于千层面来说，这是一个好主意，你想要切得整齐，方形，但对于用干意面做的烘焙菜肴，比如意大利面，甚至是新鲜的宽面条，这种松散是魅力的一部分。我把这些菜从烤箱里拿出来，马上端上来(它们在重新加热时往往会变软)，确保每个人都能吃到足够多的脆皮。

你可以提前做

我喜欢这些意大利面的一个原因是，在烘焙的20分钟内，你有足够的时间来清洗盘子和沙拉。但我知道，烤意面的魅力之一是它的预先制作。是的，你可以完全提前组装，冷藏一天，然后烘烤。但你的结果会很好——不是很好。要想在这些食谱中领先，并保持其独特的新鲜感，方法是在time-sauté蔬菜之前制作配料，煮酱汁，混合奶酪，煮意大利面，然后在烘焙前混合所有东西。只要记住，如果你用的是冷食材，你可能需要多烤5分钟左右。