冬天的栗子烘焙机的香气是本季节的肯定迹象，但是您无需站在大街角即可获得它们，以便在食谱中使用一些。寻找没有瘀伤的光滑贝壳，并选择栗子的尺寸沉重（那些可能不会干燥和萎缩的栗子；买一点额外的钱来考虑枯萎的栗子，以防万一）。
要在烹饪中使用，栗子需要初步的碎屑，它们的顽固皮需要剥皮 - 您可以购买已经在罐子里剥皮的，但是您会牺牲新鲜感。栗子在红卷心菜的炖中很美味，在任何形式的野鸟中馅料，或者搅拌成米饭。而且它们与龙虾相处很棒：马里兰州波托马克的旧钓鱼者酒店的厨师内森·库恩斯（Nathan Coons）使它们在龙虾Ragout中的美味佳肴。
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