我喜欢做分层蛋糕。无论是母亲节、我女儿的生日，还是和朋友们的特殊庆祝活动，我似乎总是在烤蛋糕。但不知何故，我的朋友中很少有像我这样热情的。无论我多么努力地说服他们，层叠蛋糕可以是简单而有趣的，他们仍然认为做层叠蛋糕超出了他们的能力范围，除了经验丰富的面包师以外，任何人都应该远离它。如果你也这么认为，那就再想想吧。相信我，做出美味的四层蛋糕并不难。通过一些基本食谱，你几乎可以做出任何你想要的蛋糕。

多年来，我已经开发了三个简单的蛋糕“组件”:一个可靠和多功能香草蛋糕基地,一个毛茸茸的将发泡奶油填充，以及平滑的奶油乳酪．我用鲜奶油做了一个随意的、古怪的、用新鲜浆果叠起来的蛋糕;当我想要一些更精致的东西时，我会用奶油做馅料和糖霜。现在是最好的部分:通过选择不同口味的鲜奶油或奶油，我可以用这三种食谱做出十几种不同的蛋糕。

在做蛋糕之前，考虑一下你有多少时间．如果你的时间不够用，可以选择奶油蛋糕。制作它很容易，蛋糕看起来非常壮观，鲜奶油和浆果在蛋糕层之间渗出。但不要害怕奶油蛋糕:这几页上的蛋糕不会让你陷入无尽的时间——它们只需要多一点时间和专注。好消息是，你不必把奶油涂得太完美。用小勺子在糖霜上做漩涡和卷曲比创造一个完美光滑的表面更有趣和宽容。你会得到一个漂亮的蛋糕，不需要太多装饰。如果你决定稍微装饰一下，选择一个简单的点缀，让事情快速而无碍(参见下面的“最后的润色”)。你会惊讶地发现，一把巧妙排列的浆果或堆在中间的一小堆巧克力屑可以做一个蛋糕。

我做蛋糕的诀窍

香草黄油蛋糕的快速制作方法将大大加快制作速度。我做的香草黄油蛋糕很嫩，不太甜，而且难以置信地简单。传统的奶油制作方法是将黄油和糖一起搅拌，直到它们变得蓬松蓬松，而我用的是快速混合法。我从干料开始，分两个阶段加入湿料:首先是黄油和牛奶，然后是鸡蛋。这个方法非常简单，最困难的部分是记得把黄油、牛奶和鸡蛋放到室温。

要做出最松软的鲜奶油馅料，用手完成．我不必告诉你，制作鲜奶油是小菜一碟。但我可以提供一个建议，让你的鲜奶油达到最好的粘稠度，你想用它来做蛋糕馅。我开始用立式或手持搅拌器搅拌，但当奶油开始变稠时，我总是停止搅拌。我是手工完成的，所以我可以更好地控制最终的厚度。我喜欢用鲜奶油来做这些蛋糕，奶油要顺滑，很厚(但不要打得太过)，所以如果你舀一团到盘子里，它会很柔软。

我轻松的方法做出了光滑的，烘焙式的奶油。借鉴烹饪书作者Rose Levy Beranbaum的建议，我用玉米糖浆代替一些糖来制作这款经典的蛋糕糖霜。毫无疑问，这种奶油会成为你最喜欢的蛋糕糖霜。它比传统的奶油更加透气、光滑、容易制作奶油乳酪101）.

最喜欢的蛋糕组合

将发泡奶油蛋糕香草鲜奶油和草莓
巧克力鲜奶油和覆盆子
覆盆子或草莓鲜奶油混合浆果
柠檬鲜奶油和混合浆果

奶油乳酪蛋糕巧克力奶油配白兰地稀释覆盆子果酱和烤杏仁片
覆盆子奶油配白兰地稀释的覆盆子果酱和新鲜的覆盆子
咖啡奶油，上面有巧克力覆盖的浓缩咖啡豆
大马尼埃奶油奶油配大马尼埃稀释橙汁和巧克力屑

果酱增添了额外的风味

如果你喜欢，可以用蘸有利口酒的果酱为你的蛋糕增添另一层风味。要做一个四层奶油蛋糕，将3/4杯无籽果酱和3磅黄油混合。烈性酒，如白兰地或马尼酒。把奶油涂在第一层蛋糕上之后，把三分之一的果酱涂在下一层蛋糕上，翻面，铺在奶油馅上。对接下来的两层重复这个过程。

收尾工作

装饰一个成品分层蛋糕可以像你做的那样简单，也可以像你做的那样精致。我喜欢让它保持整洁和简单，只有少数元素巧妙地安排在顶部或两侧。坚果片或椰子片很容易粘在蛋糕上:每次抓一小把，轻轻地拍蛋糕周围。从你的工作中退后一步，更好地观察你在做什么。你可以在最后填补空白并纠正小错误。以下是我最喜欢的画龙点睛之笔:

柠檬或橘皮卷
新鲜浆果和水果(切片或楔形)
干果
烤坚果(片、条或整粒)
刨花巧克力卷(用蔬菜削皮器制作)
磨碎的巧克力
巧克力咖啡豆子
椰子片
从糕点袋里滴下融化的巧克力
薄荷叶