你可能认为墨西哥卷饼是一种脆脆的玉米薄饼壳，里面有碎牛肉、生菜、番茄和磨碎的黄色奶酪。你甚至可以称这种玉米卷为“墨西哥式的”，但事实上，油炸的玉米卷壳在墨西哥很罕见。通常情况下，墨西哥玉米卷是用精致、新鲜的软玉米饼制成的，里面有各种各样有趣的馅料。事实上，我几乎从来没有吃过连在一起的两个卷饼一样，更不用说一样了。

在墨西哥，玉米饼可以用面粉或玉米饼做，玉米饼可以用油煎，也可以在热煎锅上加热。馅料可以包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭子、火鸡和多种蔬菜。馅料可以烤，炭烤，蒸，炖，在垂直的吐槽上烤，或坑煮。有了所有这些选择，无限的玉米卷变体成为可能，每天都有新的玉米卷被发明出来。在墨西哥的高档餐厅，你甚至可能会发现热玉米饼和萨尔萨酱配鹅肝酱和鸭肉。

我在这里向你介绍的只是一些很棒的玉米卷食谱。鸡肉玉米卷的名字-alambre-来自西班牙语“电线”，意思是羊肉串串;这种玉米卷里塞满了切碎的烤鸡肉。辣椒牛排塔可饼的配方是根据我在墨西哥萨卡特卡斯发现的配方改编的，它的特色是用肉桂、多香果和丁香制成的不同寻常的香料揉搓。鱼玉米卷是墨西哥最具创意的玉米卷之一，最早是由下加利福尼亚港口恩塞纳达的街头小贩制作的。它的馅料是酥脆的、被啤酒捣碎的新鲜鱼，配以切碎的卷心菜和辛辣的鞑靼酱。

最后，我加入了三种简单可口的佐料——墨西哥肉酱、鳄梨色拉酱和新鲜番茄沙司。在这三种玉米饼中，我都喜欢软玉米饼，它比面粉玉米饼有更有趣的质地和独特的味道。把加热过的玉米饼和馅料一起端上桌。我通常会用辣鞑靼酱和墨西哥肉酱做鱼肉卷;对于其他的墨西哥卷饼，你可以随意混合和搭配你喜欢的调味品。

如何加热玉米饼，使其保持柔软和灵活

玉米饼很脆弱，很快就会变质，所以只要你能找到就买新鲜的玉米饼(很多杂货店都有玉米饼，通常放在乳制品柜里)。为了使它们变暖变软，可以在没有涂油的煎锅或煎锅上一次加热一个，也可以在蒸笼里用小火加热。如果你要给一群人做墨西哥卷饼，把所有的都放在烤箱里同时加热。用湿抹布把一堆玉米饼包起来，用铝箔纸把整个包起来，放入300华氏度的烤箱中加热。(如果可能的话，包两到三个小捆，而不是一个大捆，并同时加热它们。)虽然外面的玉米饼可能会有点湿，但这种方法可以防止其他部分变干。你也可以用微波炉加热玉米粉圆饼——把玉米粉圆饼放在湿毛巾里，用微波炉加热。无论你用哪种方法，都要把卷好的玉米粉圆饼放在盛菜的容器里，放在桌子上，这样它们就能保持温暖和灵活。玉米饼很快就会变干变硬。