尽管智利是新世界的本地，但一旦他们越过太平洋，他们就在东亚美食中变得非常流行。除了使用新鲜和干燥的辣椒外，东亚厨师还依靠各种准备好的辣椒糊和调味料在菜肴中添加辛辣的热量。亚洲智利糊和调味料（两者之间的区别与制造商选择的东西更多，而不是与其一致性有关）主要是由地面辣椒，油或醋和盐制成的。它们还可能包括其他口味​​，例如大蒜，姜，糖，芝麻，黑豆或大豆。如果添加大蒜，该产品通常被识别为“带有大蒜的辣椒酱”或“辣椒 - 镀锌糊”，如果大豆占主导地位，则称为“热豆糊”。与大多数美洲的大多数薄，光滑，基于辣椒的辣酱不同，亚洲辣椒酱往往很粗糙，在厚厚的一面，充满了地面辣椒，有时甚至是整个种子。来自印度尼西亚和越南等东南亚国家的糊状物通常是新鲜的，而中国和韩国糊通常首先发酵。

在哪里和要购买什么：您会在亚洲杂货店找到最广泛的智利糊状物。确保列出的第一种成分是辣椒。智利糊通常不会标记它们的热度，因此请尝试找到您喜欢的品牌。我们最喜欢的一些是Lan Chi Brand in Glass Jars，Szechwan Brand in Cans（均为中国）和印尼风格的Sambal Oelek，由塑料罐中的Huy Fong Foods制作。

如何使用和存储：您可以用智利糊剂为任何东西增添趣味。如果您希望它真正渗透到菜的情况下，请在烹饪开始时添加它，如果您想要更多的表面热量，或者在最后。在您熟悉热水水平或所使用的品牌之前，请从少量开始；您随时可以添加更多。一些糊状物在存储期间分开，因此在使用前搅拌。打开后，如果紧紧覆盖并冷藏，智利糊剂将无限期地持续使用。由于金属会变得不愉快，因此将糊状粘贴到罐子之前。