我开玩笑地认为自己是专家柠檬棒因为在我担任面包师的第一份工作中，我每个工作日都吃了一年。我每天早上开始切开一块柠檬吧。我的老板坚持认为我丢掉了任何不完美的酒吧。我通常只是吃掉它们。经过一年的饮食过度煮熟，未煮熟，太酸，太奶油，太甜，不右的柠檬吧，我学会了所有这些的细微差别。

现在我有了自己的面包店，我们似乎无法使柠檬棒足够快。我们制作一个蛋curd凝结的馅料，其中含有少许奶油和黄油，以调节柠檬的清晰度。我们将凝乳倒在一层丰富的脆饼上，然后烘烤直到凝固。冷却后，将条形切成碎片并送达。酸馅和黄油脆饼的对比对每个人都吸引人。

不过，我必须承认，这个食谱并没有从柠檬吧开始。它最初是柠檬酸 - 我的客户不会购买的非常美味的蛋tart。我决定将演示文稿更改为正方形（也许蛋art看起来太正式了吗？），最终以最畅销的人。它们不是您经典的薄柠檬棒，上面撒了糖果糖，但这似乎并不重要。这些柠檬条飞出了门。

从浓郁的黄油脆饼开始

同一位完美主义者的老板开发了一个万无一失的脆饼食谱，我现在将其用作柠檬棒的基础。伟大的脆饼应该柔软而富裕，并具有出色的，融化的口味。我的奶油室温黄油配两种糖：颗粒，使黄油充气并制成更轻的脆饼；和糖果师迅速溶解并制成更嫩的糕点。然后，我添加了通用面粉和蛋糕粉的组合；全能提供强度，而较软的蛋糕粉可确保温柔。

我们在面包店中使用的一个窍门是将烤盘与羊皮纸衬上，让一两英寸延伸过锅的侧面。这使得一旦冷却到室温，就可以轻松从锅中取出钢筋。如果您没有羊皮纸，只需将锅涂黄油即可。拆除酒吧会更加棘手，您可能必须牺牲一两个条才能在刮刀中楔入。

倒在蛋curd上

经典的柠檬棒通常需要将柠檬汁​​，鸡蛋和糖的混合物倒在烤脆饼上，然后再次烘烤，以便浇头变厚。取而代之的是，我使用柠檬凝乳作为浇头，因为我喜欢它的浓密，光滑，蛋黄的质地。这个食谱使柠檬味具有浓烈的柠檬味，令人耳目一新的蛋curd凝结与黄油脆饼底座结合了很好。成分是相同的，但是凝乳在炉灶上完全煮熟以使其变稠。只有这样，它才倒在脆饼上并烘烤。

烘烤直到他们像果冻一样摆动

这些酒吧很容易放在一起。您只需将凝乳倒在烤脆饼上，然后再次烘烤，直到凝乳刚好为止。检查条是否完成烘烤的方法是“ Wiggle测试”。当您摇晃锅时，凝乳应该像固定的果冻一样摆动 - 任何东西都散落在较松散的柠檬棒后，一旦切割它们，柠檬棒就会崩溃。如果他们根本不摆动，那么条可能会过度煮熟和颗粒状。

让烤条冷却至室温，然后将其转移到板上并冷藏。如果您在它们仍然温暖时冷藏它们，则浇头可能会破裂。给小条至少四个小时以固定在冰箱中，然后将其切成正方形。

蛋c凝结在炉灶上开始