准备

做酥饼

• 在一个大碗里，用手持搅拌器以中速(或用木勺手工搅拌)将黄油和糖混合在一起，搅拌至松软，大约需要5分钟。加入香草搅拌至完全混合，刮掉碗的边缘。
• 在一个中等大小的碗里，把面粉、泡打粉和盐一起过筛。用搅拌机低速搅拌，将干料和湿料慢慢混合，刮下两边，直到面粉完全混合，面团均匀。
• 把面团从碗里刮到塑料布上。裹好，压成1/2英寸厚的方形。将面团放入冰箱，直到它变硬但仍然柔韧，大约需要20分钟。把烤箱加热到350华氏度。准备两张羊皮纸或蜡纸，每张至少11×11英寸。如果使用蜡纸，在8×8-inch金属或玻璃烤盘上涂黄油。
• 当面团变硬后，打开包装，把它放在羊皮纸或纸之间。将面团擀成近似正方形，略大于8×8英寸，约1/4英寸厚。取下最上面的羊皮纸或纸，用钝刀将面团修剪成8×8-inch方形，如果使用羊皮纸，将它和面团一起放入8×8-inch烤盘中。如果用的是蜡纸，把面团扔进涂了油的锅里，然后剥掉纸。把面团压在平底锅底部，让多余的羊皮纸沿边缘向上(修剪到距边缘1英寸处)。面团的厚度应该均匀，但不必完全光滑。烤25到30分钟，直到酥饼表面呈浅金黄色;在玻璃平底锅中，寻找底部金黄的颜色。把烤盘从烤箱中拿出来，但是把温度调到350华氏度，因为你要做柠檬凝乳。

做柠檬凝乳

• 在一个中等大小的炖锅中，加热柠檬汁、黄油和奶油至接近沸腾;黄油应该融化了。关火。
• 在一个中等大小的碗里，用手将糖、鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。加入一点热液体，然后慢慢加入一点，直到全部加入。这种技术被称为回火，它缓慢而轻柔地加热鸡蛋，这样鸡蛋就不会凝结。
• 把混合物倒回平底锅，中火加热，用木勺不断搅拌，刮锅底和锅边，防止鸡蛋乱翻。煮5到8分钟，直到柠檬凝乳覆盖在勺子上，足够厚，当你伸出手指时，会留下一条线。从火上移开，用细筛过滤。加入盐和香草搅拌。

完成

• 把凝乳倒在烤好的酥饼上，如果需要的话，用抹刀均匀地抹平。烘烤15到20分钟，直到凝乳凝固，像坚硬的果冻一样晃动。冷却至室温。轻轻地拉动羊皮纸的四周，松开锅里的铁条。把它们拿出来放在切菜板上冷藏，直到凝乳完全凝固，至少需要4小时。修剪一下两边，看起来更干净，切成16块。

提前做出提示

酥饼面团可以用塑料包裹起来，冷冻长达两个月。当你想做柠檬条(或任何其他脆饼食谱)，只要让面团在冰箱里解冻一夜。