大卫·塔尼斯市场烹饪
食谱和启示成分的成分
大卫·塔尼斯（David Tanis）（工匠； 40美元）

美味从哪里开始？当然，答案是在市场上。除了克制之外，在他们的高峰时成分令人眼花not乱。尽管众所周知，但这个真理总是值得回顾。Especially at this celebratory time of year when we often cook to impress, I’m grateful for this book, an inspiring reminder from the beloved chef and author David Tanis that remarkable meals happen almost effortlessly when first we select what’s best at the market and then decide what’s on the menu.

塔尼斯（Tanis）在Chez Panisse烹饪了多年，他说明了La Cuisine duMarché（“从市场上的烹饪”）的光彩，通过带我们进入市场，并提供200种直截了当的食谱，这可以帮助我们充分利用我们的最大收益在那里找到。通过成分组织，这些章节从不起眼的葱属转向蔬菜的聚宝盆。塔尼斯（Tanis）邀请我们深入了解每种成分，并发现烹饪方法和食谱，以展示使它们与众不同的原因。例如，葱露出他们的甜美刺耳和甜味，当时只是用炒锅或烤架上的高温烧焦时。绿色的绿色羽衣甘蓝沙拉与佩科里诺（Pecorino）一样，还是与汉克（Ham Hocks）的长期煮熟的南方风格一样，都非常高兴。即使是土豆也获得了荣耀，尽管它的版本非常不同，但当烤成经典的葡萄丁时，撒上大量黄油和奶油，或者简单地用像大海一样咸的水中煮沸。

塔尼斯（Tanis）凭借智慧和慷慨，使我们朝着更直观，更自发的烹饪方向放松。这就是这样的重点：美味并不需要复杂。这就是每个厨师（从初学者到专业人士）都可以欣赏的东西。

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