我第一次品尝的面包布丁已经湮没在模糊的历史中，但它的甜蜜和家的精神却在我的记忆中留下了不可磨灭的印记。这并不奇怪，毕竟，面包布丁从来就不是用来做“哦，妈妈!”的甜点，但只是一个聪明、节俭的妈妈会用周围的东西为家人做的美味。周围的食物是最简陋的:新鲜的面包，饱和了黄油、牛奶、鸡蛋和糖，烤得很紧实，但又有浓厚的口感。

我知道有些人喜欢面包布丁又厚又脆;另一些人则选择口味较清淡的蛋奶沙司。这两种极端我都不反对，但我的偏好通常介于两者之间。我的目标是在面包中加入奶油冻。这样做的布丁口感醇厚，但不会拖累你。

面包决定了风格

你选择的面包对布丁的风格有很大的影响。一个有很多洞的没有开口的面包做的布丁更轻——那些随机的洞变成了偶然出现的小蛋奶沙司。如果你选择像夏巴塔面包或普格里塞面包、乡村风格的面包或法式法棍面包，它们口感轻盈但嚼劲十足，你的布丁会在轻盈和口感之间取得令人满意的平衡。

相比之下，面包屑紧实的面包制成的是质地密密的紧凑布丁(虽然一开始听起来可能不太吸引人，但想象一下，它被优雅地切成薄薄的、重叠的薄片放在盘子里，淋上威士忌酱汁)。如果我想要一个特别的派对布丁，不仅丰富，而且诱人精致，我会选择清淡，鸡蛋和黄油的面包，像查拉，奶油蛋卷，或葡萄牙甜面包。传统的自制白面包可以制作出口感适中的布丁，只要面包有一些特色。

有一种面包我不会浪费我的时间和原料，那就是劣质工厂生产的白面包;就像面包本身一样，布丁会变得松软，黏糊糊的。

我试过用旧烹饪书里的面包屑做布丁的食谱，但我还没有尝过一种能提供我想要的那种带齿的满足感。相反，我把面包切成片或块状，或者撕成粗糙的小块。一定要在面包完全干透之前把它切开;石头般坚硬的面包很难锯成。

面包干了之后，涂上黄油。如果你切的是切片，在一侧涂上软化的黄油(或者刷上或淋上融化的黄油)。如果你用的是方块，把它们与融化的黄油或sauté黄油搅拌，直到它们的边缘烤成金黄色。

蛋奶沙司是把面包粘在一起创造布丁的美味。牛奶、鸡蛋和糖是它的基本元素，但我喜欢用浓奶油或酸奶油(除了牛奶)来增加口感。酸奶油也增加了最轻微的酸味，这并不奇怪，当布丁加了红糖时，我非常喜欢这种酸味。

但做好蛋奶沙司的关键是鸡蛋，因为里面的蛋白质会凝结成一种湿润、光滑、细腻的固体。我喜欢在混合物中加入额外的蛋黄，把好的蛋奶冻变成丝滑的，味道更丰富。

蛋奶沙司把它粘在一起

组装面包布丁再简单不过了。只要把涂了黄油的面包放在涂了黄油的烤盘里，把热的蛋奶沙司倒在上面。其他调味料，如新鲜水果或干果，也可以分层放入(见变化面板)。我让未烘焙的布丁放了大约半个小时，足够让蛋奶沙司完全浸透面包。面包的最上面一层会浮在蛋奶沙司上面，而不是浮在里面，所以在泡的过程中，我按住面包几次来帮助它。当你准备烘焙的时候，所有的面包都应该是肿胀柔软的，这样就能做出美味潮湿的布丁。

和大多数烤蛋奶冻一样，面包布丁是在热水中烘焙的，这确保了均匀，慢炖的结果是光滑，柔软的。为此，你需要一个烤盘，或任何比面包布丁盘更大，至少和面包布丁盘一样深的平底锅。我先用水浴把烤盘装满四分之一的热水，然后把它放进加热烤箱，让布丁浸泡。这样，当布丁准备好烘烤时，热水洗浴就准备好了。(把布丁锅放进去后，水位应该上升到锅边的一半;如果没有，就从水龙头里添加更多。)

当布丁的顶部开始变硬，变成棕色，变得蓬松，用木签戳进布丁的中心，取出来的时候就完成了。把布丁从水浴盆里拿出来，让它冷却足够长时间，这样它仍然是温的。你可以用威士忌酱或者配上你最喜欢的酱汁。我最喜欢在面包布丁上简单地浇上不加糖的生奶油，作为凉爽、奢华的衬托。

美味的布丁

以下是一些面包布丁的变化，你可以应用到食谱(苦乐参半的巧克力大理石面包布丁，棕色苹果面包布丁，葡萄干面包黄油布丁)或者可以作为你自己食谱的基础。

•在加入蛋奶沙司之前，将干果撒入抹有黄油的平底锅中或与面包块一起搅拌。杏子和西梅很配。如果水果是干的或有嚼劲的，首先把它放在小火里煮几分钟;用纸巾吸干水分。把较大的水果切成一口大小的小块。
•把新鲜水果夹在涂了黄油的面包片中间。尝试去核，对半切的樱桃，切片梨，意大利李子，或sautéed苹果片。
•在蛋奶沙司中加入一条柠檬或橙子皮。在把蛋奶沙司倒在面包上之前先去掉皮屑。
•用少量的肉豆蔻和肉桂粉代替食谱中的肉豆蔻和肉桂粉，或者用少量的肉豆蔻粉或姜末，或者用少量的丁香来做香料布丁。
•在涂了黄油的面包片上撒上肉桂糖。
•把小片的姜和面包一起在锅里搅拌。
•用1到2汤匙给蛋奶沙司调味。指甜酒，如苦杏仁酒、樱桃酒或朗姆酒。