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买一根羊羔

精细烹饪问题92
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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尽管一根羔羊看上去最好法国,这已经被修剪了,肋骨之间的大部分肉和脂肪都被移除了,但某些屠夫变得有些过于狂热,只剩下骨头上最小的腰部。

如果您去全方位服务的屠夫(甚至有些超市都有一个真正的人会为您剪和雕刻),请他在肋骨附近留下一些肉和脂肪。肋骨的这个美味部分迫使您捡起骨头和gnaw,以获取最后一个甜美的位。

另一个可能更便宜的选择是购买一个完整的未修剪架(请确保已拆除Chine Bone)并自己修剪。查看我们的视频“如何法式羊羔架”查看此过程中的过程。

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