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如何

焦糖

学习基本技术(很容易),并在五个粘稠的粘糊糊甜点中使用它

精细烹饪问题95
照片:Scott Phillips
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焦糖 - 鸡肉布朗尼蛋糕

将糖变成深层的金色焦糖一直比我的化学更神奇。尽管可能是烹饪化学,但该技术令人惊讶地快速,容易。一旦学习,就可以将其放入各种美味的用途中。焦糖非常适合涂覆坚果,新鲜水果或焦糖焦糖和其他焦糖顶的甜点的拉梅金斯的底部。从蛋糕到蛋art到布朗尼蛋糕,它可以为任何东西增添一丝甜美和粘糊糊的感觉。

在本文中是我最喜欢的焦糖甜点,从缎面开始焦糖酱富含奶油和黄油。香草冰淇淋从来没有那么好。伪造的焦糖的布朗尼和decade废巧克力 - 艾尔蒙特酸充分利用另一个美味的婚姻:焦糖和巧克力。甜焦糖玻璃梨顶上嫩姜和肉桂蛋糕,以及橙色和浓缩咖啡的味道焦糖焦糖。无论您制作哪种甜点,您都会制造魔术。

完美焦糖的5个技巧

制作焦糖时,两件事可能会出错:焦糖燃烧或糖晶体形成,因此焦糖从液体变成光滑到结晶和固体。这里有几个指针,每次都制作完美光滑的焦糖:

1。看着冒泡的焦糖,就像鹰一样。焦糖烹饪很快,并将在几秒钟内从金琥珀转向吸烟桃花心木。烧焦的焦糖具有令人不愉快的苦味。

2.使用干净的器皿。糖晶体倾向于围绕杂质和异物颗粒形成。

3。酸有帮助。在糖和水中添加柠檬汁有助于分解蔗糖分子并防止糖晶体形成。

4.旋转,不要搅拌。搅拌会倾向于将糖浆溅到锅的侧面,糖晶体可以形成。因此,一旦糖完全溶解在水中,只需轻轻旋转锅即可均匀地将糖焦糖化。

5.糕点刷是你的朋友。在炉子旁边保留糕点刷和一些水;您需要它清洗可能在锅侧面形成的任何晶体。

富焦糖酱

焦糖的颜色

煮焦糖的时间越长,它越暗。对于我的大多数食谱,将其煮至中琥珀色(左下);将其带到中黑暗的琥珀色(右下)焦糖焦糖

中等琥珀色
中黑暗琥珀色

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