准备

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到325°F。安排八个6盎司。在大型烤盘中的小模子。

  做基本焦糖根据指示，但将其再煮30秒钟左右，向中黑暗的琥珀（如下图）。立即将热焦糖倒入小模子的底部，将其平均分配。快速，小心地旋转着每个小模子，均匀地覆盖底部，并在焦糖旁抬起大约1/2英寸的焦糖。放在一边让焦糖变硬。

  

• 用水填充柚木，煮沸。将牛奶，奶油，糖和盐混合在重型3夸脱的锅中，并用中火煮沸，偶尔搅拌。从火上取下锅。

  将鸡蛋，蛋黄和香草搅拌在一个中等大小的碗中，然后慢慢加入热牛奶混合物，不断搅拌。将混合物通过细筛将其过滤成1夸脱的耐热量杯。部分蛋ust在ramekins中。将热水从水壶中倒入烤盘中，直到它到三分之一到拉梅金斯侧面的一半（请注意不要将水溅入蛋ust）。在水浴中烘烤蛋ust，直到设置边缘，但是当轻轻摇动30至35分钟时，中心仍然略微摇晃。如果这些中心比摇摆不定的波浪状，请烹饪更长的时间。如果蛋ust似乎不均匀地烘烤，将锅旋转到中途。

  小心地将小模子转移到电线架上，然后完全冷却。用保鲜膜覆盖每个小模子，并冷藏至少12小时，或最多3天。

  要食用，请在每个小动物的边缘跑一把小刀，以松开蛋ust。快速将每个蛋ust倒在盘子上。如果它没有立即释放，请轻轻摇动小模子，几次，以帮助它。

橙色焦糖焦糖：加1汤匙。加热之前，细磨碎的橙皮（从1个中等橙色）到牛奶混合物。

浓缩咖啡焦糖：加1汤匙。即将加热牛奶混合物的即时意式浓缩咖啡（例如Medaglia d'Oro品牌）。