鱼子酱几乎全年都有销售，但由于有点奢侈，它已经成为节日的象征。鱼子酱的黄油味、海沫味和奶油味、入口即出的口感是它如此受欢迎的原因。虽然里海深处冰冷的海水长期以来一直是世界上主要的鱼子酱产地，但里海鱼子酱正变得越来越稀少和昂贵。与此同时，美国水域生产的养殖鱼子酱和野生鱼子酱都非常好。寻找新鲜的鱼子酱(通常放在冰箱里出售);避免食用经过巴氏消毒的、货架稳定的、未冷藏的东西，这些东西太咸了(这可能是一些人说他们不喜欢鱼子酱的原因)。白鲟、奥西特拉鲟和塞夫鲁加鲟是鲟鱼卵的来源，白鲟是最稀有和最昂贵的(尽管不一定是最美味的)。价格差异很大，从两盎司50美元左右的野生美国鱼子酱到每盎司200多美元的野生里海白鲸。
上菜时，使用玻璃勺、骨头勺或珍珠母勺(在美食店售价8美元以上)。即使是塑料勺也比金属勺更可取，金属勺会与鱼子酱反应，赋予金属味。
好的鱼子酱不需要装饰，最简单的做法是:把它放在白吐司上，再配上一杯酥脆的起泡酒。
鱼子酱有两种来源沙皇Nicoulai而且Caviarteria．
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