制作牛肉炖的牛肉最好的切片之一是Chuck。Chuck来自转向的肩膀和上前腿，因此它具有许多坚硬的结缔组织和Sinew，这种品质使其不适合干热，短煮的方法，例如烧烤和炒作。但是，缓慢，湿润，柔和的烹饪（炖或炖）将韧性转化为可口的叉子味和丰富的风味。
因此，当您去购物时用红酒和胡萝卜炖牛肉食谱，你知道你想要查克。但是，卡盘是转向的重要组成部分，占动物的25％以上，它由几种不同的肌肉组成，每个肌肉都有其自身的特征，影响质地和烹饪时间。
寻找这些标签
在市场上，您可以选择Chuck的削减，而有些则比其他人更好。为了避免混乱，请使用此列表前往商店。标有任何这些术语的剪切都会使您的炖肉具有更均匀的质地和良好的风味：
- 顶刀片
- 刀
- 扁铁
- 肩膀
- 7骨烤（以7形刀片命名）
- 切饼短肋骨（因为它们更胖并且需要厚实的修剪，所以购买额外的肋骨）。
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