来自西雅图的海鲜顾问乔恩·罗利(Jon Rowley)说，牡蛎全年都有销售，但从11月到5月是它们最硬、最甜的时候(夏季是产卵期，牡蛎比较软，不那么甜)。

牡蛎来自全国各地，“任何海洋干净而寒冷的地方，”罗利说。熊本、奥林匹亚、贝隆和马尔佩克只是你可能会遇到的几个品种。在市场上，找那些拿在手里感觉很重、壳紧闭的牡蛎——这是一个很好的迹象，说明里面有新鲜多汁的牡蛎。罗利警告说，不要吃任何打开的牡蛎，即使它们在被轻推后合上了。虽然前一天收获的牡蛎是理想的，但一周前采摘的牡蛎也不错。如有疑问，请你的鱼贩出示运输标签;根据法律规定，它必须标有收获日期并贴在集装箱上。

一旦你匆忙地把牡蛎带回家，不要把它们放在冰里，但要把它们藏在冰箱里。把每只牡蛎摆好，凸起的一面朝下(更凹的一面盛着肉和水)，在上面盖上一条湿毛巾，这样贝壳就不会变干。新鲜的牡蛎有着无与伦比的丝般坚硬的口感和矿物质的甜味，最好不加装饰，或者最多挤一点柠檬。想要更好的剥壳技巧，请看视频像专业人士一样剥牡蛎．