虽然你在超市里往往会看到一两种基本的大蒜品种，但实际上有数百种，其中一些你可能会在农贸市场或你附近的大蒜农场看到。它们的强度和细微之处各不相同，而且都非常刺鼻。

以下是种植大蒜的方法，如何在市场上选择好的鳞茎，以及回家后如何保持新鲜。

Hardneck和软

蒜农种植两种大蒜:硬颈蒜和软颈蒜。

硬脖蒜生长在北方地区严冬。鳞茎(也叫头状花序)通常有6到8个均匀的丁香生长在坚硬的中心轴周围，它们的大小比许多软颈品种的丁香更有规律。有三种类型的硬脖大蒜:Rocambole (roh-cam-BOH-lee)大蒜，鳞茎周围的皮肤呈褐色或白色，有各种数量的紫色条纹;瓷蒜，外皮白色，很少或没有紫色;和purplestriped大蒜。

硬颈蒜的蒜瓣有棕色的外皮和不同数量的紫色，这取决于品种。果皮很厚，很容易剥。

硬脖大蒜生长到地面结冰，然后休息，直到天气转暖。

软颈蒜全年生长在气候温和的地区，如加州南部、佛罗里达和美国东南部，以及以色列、意大利和亚洲部分地区。丁香成簇生长，每个鳞茎长12到24瓣。软颈有两种:洋蓟和银颈。在许多品种的软颈，丁香形状不规则。鳞茎有一层薄薄的、苍白的皮，而丁香的皮可以有从锈红色到淡棕色的颜色。和硬脖大蒜一样，软脖大蒜的味道可以从温和到非常辣。

大蒜是一种耐寒植物

大蒜可以在任何地方生长，除了非常极端的条件。我把蒜瓣掉在后院，第二年发现那里长出了健康的大蒜。

在气候恶劣的地方，硬茎大蒜生长得最好，通常在9月下旬或10月种植。在冬季温和的地区，也就是软颈植物繁茂的地方，种植和收获几乎全年都可以完成。

一瓣大蒜长出一个鳞茎。丁香种植在大约三英寸深的地下，根部插入土壤。种植大蒜时，农民会把最健康、最好的蒜瓣——那些没有变异的蒜瓣——留到明年种植。

大蒜需要养护

在收获的时候，大蒜会被挂在阴凉、干燥、通风良好的地方腌制三到五周，然后再去市场销售。腌制会使球茎变干，并带来额外的味道。随着蒜头的发酵和成熟，蒜皮呈纸状变黑。在我们的农场，我们把整个植物的球茎朝下悬挂，这样汁液就会从球茎流向球茎，带来最好的味道。(许多种植者把蒜头割下来，放在屏风上;虽然这能加快腌制速度，但我认为这牺牲了大蒜的味道，我认为我们的方法就是大蒜如此美味的原因。)

当你用拇指在蒜头上滑动，去掉第一块皮时，大蒜就腌好了。

在市场上，寻找头很结实的大蒜。避免球茎干燥或有软点或发霉。球茎中的绿芽是丁香内部生长的标志;这是陈蒜的痕迹。和其他农产品一样，更大并不一定意味着更好。大蒜品种大小不一，许多人发现小蒜头比大蒜头味道更好。

大蒜要存放在阴凉干燥的地方．对于一些头，一个通风的陶瓷容器或大蒜保存器是完美的。如果你买了大量的大蒜，把它挂在你的地下室或车库的网袋里——只要那里凉爽干燥。不要把大蒜放在塑料袋里，也不要放在冰箱外面，除非你有一个湿度低的抽屉。