我认为，好的佛卡夏面包和好的披萨一样，都在于它的皮。我还可以向你展示如何做出美味的佛卡夏面包，让你甚至忘记了要在上面加料。我教学烘焙的学生如何制作佛卡夏面包已经有十年了，我发誓，做出美味的佛卡夏面包并不费什么力气。然而，这需要的是耐心。时间是创造巨大财富的秘密。

时间+湿面团=最好的佛卡夏面包

我的佛卡夏食谱使用冷发酵技术。换句话说，面团会在冰箱里放一夜。低温极大地减缓了酵母的活性，使面粉中的酶能从面粉中复杂的淀粉分子中提取出更多的风味。这个简单的策略会让你走得更远。但另一个小技巧会让你走得更远:做一个又湿又粘的面团。(别担心;食谱里的橄榄油可以用来处理面团。)潮湿的面团会产生不规则的大洞，吸收橄榄油的美妙味道。

在意大利西北部沿海地区利古里亚(Liguria)，佛卡夏面包的发源地，这种面包已经从简单的农家食物——只在面团上撒上任何随手可得的配料——演变成一种多种多样的艺术形式。它可以是美味的零食，也可以是一整顿饭。它可以是圆形或矩形;薄或厚。它甚至可以是甜的。将这些变化结合起来的是巨大的面团。掌握了这一点，你就可以随心所欲地创作你喜欢的浇头，记住“有时少即是多”的原则。

装饰你的佛卡夏面包

加在佛卡夏面包上的调料几乎是无穷无尽的。选择你觉得合适的，要知道配料大致可分为三类。

Pre-rise配料最好是在最后的凹陷阶段或之后压入面团中(参见配方)，以嵌入面团中，这样在烘焙时就不会烧焦。我最喜欢的一个是anise-raising超过．其他发酵前浇头包括:
•油包晒干的番茄，沥干后切片或切碎
•新鲜香草
•烤蒜
•与橄榄
•干果，如葡萄干或杏子(在水或利口酒中浸泡一夜)

需要刷或涂在上面的配料也应该在最后的凹陷之后，但在最后的上升之前添加:
•番茄酱
•香蒜沙司
•饼

Pre-bake配料不那么容易被燃烧。它们可以在面团发面准备进入烤箱(步骤7)后加入。以下是我最喜欢的几种:
•少量湿润的奶酪:蓝奶酪、新鲜的马苏里拉奶酪或羊乳酪
•烤箱烤番茄或切片的新鲜意大利李子
•烤或sautéed甜椒，茄子，蘑菇，菠菜，或焦糖洋葱，切成薄片或切碎
•胡桃、山核桃或松子，粗略切碎
•意大利香肠(部分煮熟并去掉多余脂肪)，意大利腊肠或意大利辣香肠，切成薄片
撒一点粗盐或糖

最后的配料在佛卡夏面包出烤箱(第8步)前几分钟撒在上面。试试磨碎的硬奶酪，比如:
•实情
•罗马诺干酪
•齐亚戈干酪