使用新鲜的无盐黄油效果最好。让它在室温下放置，直到它有延展性，但不要太软:30到60分钟，取决于房间的温度。它在被挤压时应该会轻微弯曲，但仍能保持形状。理想的温度是67华氏度，这是黄油保持空气和稳定的最佳温度。太软的黄油会使面团变得粘稠，更难处理，发酵作用更弱，在烘焙过程中扩散得太多。为了加快软化时间，将黄油切成汤匙大小的小块。
确保你的烤箱是校准好的为了达到最好的效果，在烘烤前至少加热20分钟。
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