蔬菜汤奶油一直是我的最爱。我喜欢他们的缎面质地和丰富的味道。I also like the fact that I can easily make a silky-smooth soup from whatever looks best at the farmers’ market (or even from what’s in my fridge or pantry) because the method is virtually the same for all vegetables: they’re cooked until tender in broth, water, or milk, thickened, and puréed.

当我制作“奶油”汤时，我通常只有一种蔬菜。但是我总是添加一些芳香剂，例如呈浓缩，葱，洋葱，韭菜 - 使风味更加复杂。

在搅拌机中的汤中

对于最奶油的质地，我使用搅拌机。食品加工机的质地略带粒状，食品厂将是最粗糙的。如果您希望汤非常光滑，或者蔬菜具有皮肤（如西红柿）或特别是纤维状（如朝鲜蓟），请通过中等网状滤网与钢包背面一起工作。

当蔬菜的味道不会被太多成分混合时，大多数奶油汤是最好的，但是草药，香料或煮熟的肉可以使汤更有趣。