我很喜欢糖蜜那种土味的，几乎是烟熏的味道，但在我开始为这篇文章做研究之前，我对它了解的并不多。我发现，糖蜜是用甘蔗做的。糖蜜是白糖加工过程中的副产品，是糖从甘蔗汁中分离出来后剩下的糖浆。糖的提取分三个阶段，每个阶段会产生不同等级的糖蜜。第一次煮沸后，糖蜜的酒体相对较轻，口感甜而温和。这种糖蜜，有时被标为“清淡味”，用作薄煎饼、饼干之类的餐桌糖浆。
其次是黑糖蜜。深色糖蜜不太甜，味道浓郁饱满，更适合烹饪。可以用在姜饼里，也可以加一勺到烘豆里。寻找标签上的“深色”或“浓烈味道”字样。
黑带糖蜜是最后提取后剩下的东西。黑带糖蜜只有最微弱的甜味，味道很黑很苦——这绝对是后天习得的味道。
你经常会看到配方上警告不要使用含硫的糖蜜，但事实是，现在在糖蜜的加工过程中很少使用硫。一旦用于澄清甘蔗汁，硫会引起许多人的过敏反应，大多数加糖者已经停止使用它。
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