在夏季的顶峰时，吃光具有全新的含义。酥脆的沙拉，带有充满活力的醋，穿着穿着的新鲜面食以及烤瘦肉和蔬菜在餐桌上占据主导地位。特级橄榄油是准备和装饰这些夏季菜肴的理想选择，但是要购买哪种油？超市可用的庞大阵列可能是压倒性的。

我们认为我们会通过探索超市超市橄榄油的世界来提供帮助。通常，它们应该具有苦味，果味（独特的橄榄味）和刺激性的平衡（在橄榄油术语中，喉咙后部的胡椒叮咬）。但是，由于在世界范围内将橄榄油外部橄榄油混合并在世界各地进行了不同，因此每种油在香气和风味上都是独特的（外观与油的质量无关）。他们的范围从温和，精致到胡椒和强壮，具体取决于生产区域，收获季节，成品油中包括的橄榄品种，酸度水平以及许多其他因素。

实际上，只有一种方法可以弄清楚您喜欢哪种橄榄油，然后再品尝和品尝。我们对来自全球的23种容易获得的特级橄榄油进行了取样（请参阅面板上的所有味道，下面是关于我们的品尝过程的说明）。这里列出的油是我们的最爱。

光滑和黄油

丝滑，温和但永不平淡

Ollo：温和柔和（16.9盎司的10.49美元）来自澳大利亚，恰当地命名 - 它的微妙，光滑和精致，并带有绿色，香气的香气。饰面也很温和，非常适合醋酸醋汁。

科拉维塔专门用意大利橄榄制成的橄榄油外橄榄油（17盎司约9美元）是我们烹饪的第一选择。香气被低估了，风味的黄油几乎是丝般的，带有胡椒味的最低味。这将是任何您正在寻找微妙橄榄味的食谱的好补充，例如那些含有温和，片状鱼类或新鲜蔬菜的食谱。

果味和新鲜

多功能和中等，有果味香气和风味

Tassos（17盎司$ 10.69）在希腊克里特岛收获和装瓶，是其深层，几乎烟熏果实的赢家。该香水浓烈但宜人，令人回味，对酥脆的蔬菜，苹果，绿橄榄和未成熟的香蕉。非常新鲜，只有略带苦味，这种油在带有烤肉的莎莎酱，任何生或轻轻煮熟的酱汁中，或搭配硬皮面包蘸蘸酱。

露西尼的（500毫升约14美元）意大利有机外部电橄榄油是一个明显的最爱，果味和香气中都有香气和香气。品尝者拿起了很多绿色的香蕉和新鲜的橄榄味，并且真的很喜欢饰面的微妙胡椒踢。我们会很乐意将这种油用于绿色或蔬菜沙拉或芝式面食。

绿色和草本

想想绿色 - 酥脆的草和绿叶草药

我们爱Terra Medi的（500毫升约12美元）草味的草药。由希腊橄榄产生，用干净的口感和绿色水果和坚果的香气平衡。饰面是黄油且有些苦的，它在口感中轻轻展开。这种油会在烤面包或豆类沙拉或烤鱼或肉类菜肴上撒上美味的毛毛雨。

Unio的（17盎司约13美元。）额外的橄榄油由在西班牙加泰罗尼亚省种植的Arbequina Olives制成。它的新鲜，绿色的香气和风味立即使我们赢得了我们。前面有大量橄榄果实，最后一个可爱的辛辣踢，这将是装饰夏季汤或腌制肉的绝佳油。

胡椒和成熟

稳健而复杂，带有辛辣的踢和泥土橄榄味

McEvoy牧场（375毫升$ 20）是加利福尼亚纳帕谷的一种特级电源橄榄油，是批次中最复杂，风味最高的油之一。我们喜欢它的成熟，橄榄色香水，浓郁的花香和果味的香气以及辛辣的胡椒粉。我们不会用它做饭，因为热量会降低其细微差别。非常适合装饰奶酪盘或烤肉和蔬菜的盘子。

Filippo Berio（17盎司约为6美元。）来自几个地中海国家的高级橄榄油的混合物，具有强大的葡萄酒，含有明亮的柑橘味和几乎类似干草的味道，最后带有刺刺，辣的叮咬。当您想在食物中添加成熟的橄榄味时，这是烹饪的绝佳选择，但它也足够细微，可以独自站立。

理想的油：

• 烹饪：科拉维塔
• 醋汁：Ollo：温和和醇厚
• 全部目的：Filippo Berio
• 蘸硬皮面包：Tassos
• 最后的触摸：McEvoy牧场

超级电场的真正含义是什么？

根据国际橄榄油委员会（IOOC）的说法，如果已经从橄榄中机械提取（在此过程中不使用化学物质或热量），则橄榄油有资格为特级通用，不超过0.8％的酸度，并且具有不超过0.8％的酸度没有风味或香气缺陷。美国不是IOOC的成员，但来自加利福尼亚州的石油受到加利福尼亚橄榄油委员会的监管，加州橄榄油委员会的标准甚至更严格：它允许不超过0.5％的酸度。

一切都与味道有关

品尝特级橄榄油（例如品尝葡萄酒甚至巧克力）本身就是一门科学，但我们的方法相对简单。我们分别进行了三种单独的品尝，分别是七个或八种橄榄油，这样我们就不会厌倦了。在专业的橄榄油品尝中，油含有蓝色或绿色眼镜，因此品尝者不会受到油的颜色的影响，但是为了简单起见，我们将我们的杯子倒入了小的白色塑料杯中。

我们闻到了每种油的味道，将油ipper饮，然后用非常薄的白面包品尝。酸绿色苹果用作味蕾清洁剂（水和油不混合，因此饮用水无效）。我们的目标是将每种橄榄油分类为左侧的四个风味类别之一，并推荐烹饪用途，无论是烹饪还是用作终点。

说语言

与品酒一样，有一个词汇量用于品尝特级节目橄榄油。为了帮助我们的品尝者钉住他们所经历的口味，我们引用了以下术语列表：杏仁，苹果，朝鲜蓟，涩味，香蕉，苦，苦，烤，粗糙，粗糙，泥土，扁平，平坦，新鲜，果味，草皮，油腻，油腻，油腻，，，油腻，，绿色，和谐，干草，草药，柠檬味，唯一的，金属，麝香，坚果，老，胡椒，香水，刺激性，刺激性，腐烂，粗糙，柔软，柔软，甜，甜，怪异。